دليل التحكم في تلوث هواء عادم المطبخ التجاري

1 ، ما هو هواء عادم المطبخ التجاري؟

هواء عادم المطبخ التجاري

وفقًا لتعريف المعايير الوطنية ذات الصلة (GB18483-2001) ، يشير هواء عادم المطبخ التجاري إلى دخان الطهي الذي يتكون من الزيت والمواد العضوية وتحللها الحراري أو منتجات الانحلال الحراري التي تتطاير أثناء طهي الطعام ومعالجته.

2: هل "عادم المطبخ" "شريك" في الضباب الدخاني؟

يبدو الأمر وكأنه ضجة ، ولكن في الواقع لا ينبغي الاستهانة بالتلوث الذي يسببه. كواحد من مصادر الانبعاث المباشر لـ PM2.5 ، يحتوي هواء عادم المطبخ غير المعالج على العديد من المواد السامة والضارة ، والتي لا تغزو الحياة الطبيعية للسكان المحيطين فحسب ، بل تسبب أيضًا تلوثًا خطيرًا للجو.

دخان المطبخ إلى الضباب الدخاني

3 ما هي المكونات الرئيسية لهواء عادم المطبخ؟

ينتج زيت الطهي عند درجة حرارة عالية تزيد عن 220 درجة مئوية كمية كبيرة من منتجات التحلل الحراري لزيت الطعام المتطاير وجزءًا من زيت الطعام المتطاير نفسه. يُطلق على خليط الدخان الناتج عن زيت الطعام تحت ظروف درجات الحرارة العالية مجتمعة دخان زيت الطهي.

يتكون تكوين دخان الزيت بشكل أساسي من الزيت المتطاير والمواد العضوية ومنتجات التحلل الحراري أو التكسير. تنقسم زيوت الطعام إلى زيوت نباتية وزيوت حيوانية. تشمل الزيوت النباتية زيت فول الصويا وزيت بذور اللفت وزيت الفول السوداني. المكونات الرئيسية هي الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك وحمض اللينوليك. تتكون الزيوت الحيوانية مثل شحم الخنزير أساسًا من الأحماض الدهنية المشبعة. درجة غليان زيت الطعام ليست هي نفسها. تبلغ درجة غليان المكونات الرئيسية حوالي 300 ℃.

في طرق الطهي الصينية التقليدية مثل القلي ، والقلي ، والغسل ، والقلي ، وما إلى ذلك ، يمكن إنتاج عدد كبير من الألدهيدات قصيرة السلسلة ، والكيتونات ، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. المواد ، يتم خلط هذه المواد معًا لتكوين دخان زيتي. يحتوي تكوين مكونات دخان الزيت على أعلى محتوى من الألدهيد. على الرغم من أن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات تحتوي على محتوى منخفض ، إلا أنها تصبح أخطر المكونات في دخان الزيت بسبب سميتها الإنجابية ، والتسرطن والطفرات.

4 ما الذي يجب فعله من أجل عادم الهواء في المطبخ التجاري؟

(1) يمكن للتركيب والاستخدام العادي لمرافق تنقية دخان الزيت المؤهلة والمتوافقة أن تقلل بشكل فعال من تلوث هواء عادم المطبخ. يجب أن تقوم صناعة خدمات تقديم الطعام التي تنبعث منها دخان الزيت بتركيب مرافق تنقية دخان الزيت بشكل صحيح والاحتفاظ بها في الاستخدام العادي ، بحيث يتم تصريف دخان الزيت وفقًا للمعيار ، ومنع تلوث البيئة المعيشية الطبيعية للمقيمين القريبين.

تم تصميم المرسب الكهروستاتيكي للمطبخ ALPHAIR ™ خصيصًا للتحكم في تلوث هواء عادم المطبخ التجاري.

  • ≥ 95٪ كفاءة عالية عند انخفاض ضغط منخفض وثابت
  • الامتثال بنسبة 100٪ لقواعد وأنظمة جودة الهواء المحلية
  • قابل للغسل مرشح سبائك الألومنيوم A5052 المقاوم للتآكل ، وعمر طويل.
  • تم اختبار ASHRAE 52.1 و EN779 ، وحاصل على شهادة CE , ISO9001.
  • موثوق به من قبل LG و Microsoft و Hilton ، إلخ.

(2) تنظيف وصيانة بانتظام وتسجيل في الوقت المناسب

يجب تنظيف مرافق تنقية دخان الزيت المركبة وصيانتها بانتظام ، كما يجب تسجيل تشغيل وصيانة مرافق تنقية دخان الزيت في الوقت المناسب بواسطة أفراد خاصين.

وحدة الحويصلة الصغيرة: يجب تنظيفها كل موسم على الأقل.

وحدة متوسطة الحجم: يجب تنظيفها كل شهرين على الأقل.

وحدة كبيرة الحجم: يجب تنظيفها كل شهر على الأقل.

الجدول 1 تقسيم مقياس وحدات خدمة تقديم الطعام (مع موقد)

مقياس صغير متوسط كبير
مواقد الكمية ≥1 , < 3 ≥3 , < 6 ≥6
الطاقة الإجمالية للموقد (10 8 ي / ح) 1.67 , 5.00 5.00 ين ياباني 10 ≥10
المساحة الإجمالية المتوقعة لشفاط العادم (م 2 ≥1.1 , 3.3 ≥3.3 , 6.6 ≥6.6

الجدول 2 تقسيم مقياس وحدات خدمة تقديم الطعام (بدون موقد)

مقياس صغير متوسط كبير
مقعد الطعام (المقعد) ≤40 > 40 ، 75 75 ، 150 150 ين ، 200 ين 200 ين ، 250 ين 250 ينًا
عدد المواقد المرجعية (القطع) 1 2 3 4 5 ≥6
بالنسبة لوحدة خدمة تقديم الطعام التي تضم أكثر من 250 مقعدًا ، يُعتبر كل 50 مقعدًا إضافيًا بمثابة زيادة في عدد المواقد الأساسية

5 ماذا يحدث إذا لم يتم تركيب واستخدام مرافق التحكم في عادم الهواء في المطبخ وفقًا للوائح؟

ينص NO1 ، المعيار الوطني لجمهورية الصين الشعبية GB18483-2001 “معيار انبعاثات الدخان لصناعة تقديم الطعام” على ما يلي: “يجب على وحدات صناعة تقديم الطعام التي ينبعث منها مصباح أسود تثبيت مرافق تنقية السناج والتأكد من أنها تعمل كما هو مطلوب أثناء التشغيل.

NO2 ، المادة 81 من قانون جمهورية الصين الشعبية بشأن منع ومكافحة تلوث الهواء: يجب على مشغلي خدمات تقديم الطعام التي تنبعث منها دخان زيتي تركيب مرافق تنقية دخان الزيت والحفاظ على الاستخدام العادي ، أو اتخاذ تدابير أخرى لتنقية دخان الزيت لتلبية متطلبات معايير الانبعاثات ومنع التلوث الناجم عن البيئة المعيشية الطبيعية للسكان القريبين

رقم 3. المادة 118 من قانون جمهورية الصين الشعبية بشأن منع ومكافحة تلوث الهواء: في انتهاك لأحكام هذا القانون ، لم يقم مشغلو خدمات تقديم الطعام الذين ينبعث منهم دخان زيتي بتركيب مرافق تنقية دخان الزيت ، واستخدموا مرافق تنقية دخان الزيت بشكل غير طبيعي ، أو لم تتبن تدابير أخرى لتنقية دخان الزيت تتجاوز معايير الانبعاثات وانبعاث السخام ، فإن قسم الإشراف والإدارة الذي تحدده الحكومة الشعبية المحلية على مستوى المقاطعة أو أعلى منه يأمر بالتصحيحات ويفرض غرامة قدرها 5000 يوان صيني تصل إلى 50000 يوان صيني ؛ إذا رفضوا إجراء تصحيحات ، يجب أن يأمروا بوقف العمل من أجل التصحيح.

انتقل إلى أعلى