Čínská kuchyně
Obecně platí, že výhřevnost a objem odváděného kouře při vaření jsou relativně velké a objem odtahu spalin je také velký. K odsávání kouře se obecně používá digestoř nebo takzvaná stříška.
Západní kuchyně
Množství vaření není příliš velké, ale vyžaduje více a kompletní vybavení a objem výfuku je menší než u čínské kuchyně.
Parní místnost
Požadavky na čerstvý vzduch jsou zde nízké, ale výfukový efekt musí být dobrý, jinak pára zaplní celou dílnu a ovlivní práci kuchaře. Výfuk vydává především vodní páru, kterou lze přímo odsát bez použití čisticího zařízení.
Myčka nádobí
Místnosti na mytí nádobí vyžadují větší objem odpadního vzduchu. Mělo by být přidáno určité množství čerstvého vzduchu. Objem přiváděného vzduchu by měl být uvažován podle 80%-90% objemu odpadního vzduchu. Hodnota podtlaku v kuchyni by neměla být větší než 5Pa, protože podtlak je příliš velký, pec vyfoukne. Proto se doporučuje dmychadlo a odtahový ventilátor s funkcí nastavení rychlosti.
Rozložení systému
Systém přívodu vzduchu by měl být stejnosměrný a systém větrání kuchyně by měl používat ventilátory s proměnnou rychlostí nebo související ventilátory pro přívod a odvod vzduchu. Uspořádání otvorů pro přívod a odvod vzduchu v kuchyni je třeba zvážit podle konkrétního umístění sporáku a proud přívodu vzduchu by neměl rušit výkon odsávání sporáku.
Při stanovení rychlosti vzduchu na výstupu přívodu vzduchu je rychlost vzduchu v oblasti asi 2 m od země ideálně menší než 0.25 m/s; výstup přívodu vzduchu by měl být uspořádán ve směru odsavače a minimální vzdálenost od přední části odsavače je 0.7 m a odtahový otvor je mimo výfuk Čím dále je kryt, tím lépe. Každá kuchyňská linka musí mít přívod vzduchu.
Uspořádání strojovny, ventilátoru a potrubí
Odtahový ventilátor kuchyně by měl být instalován v horní části kuchyně. Když je kuchyně součástí veřejné budovy, měl by být odtahový ventilátor instalován na střešní vrstvu. To může způsobit, že vzduchové potrubí bude ve stavu podtlaku a zabrání se přetečení zápachu. Odtahový ventilátor v kuchyni by měl být obecně odstředivý ventilátor a výfukové potrubí v kuchyni by se mělo snažit vyhnout příliš dlouhým horizontálním vzduchovým kanálům.
Odtahové potrubí kuchyně by se mělo snažit vyhnout příliš dlouhým horizontálním vzduchovým potrubím. Odsávací šachta kuchyně je nejlépe blízko výfukového potrubí, aby se zvýšil sací výkon.
Požární prevence
Odsávací systém komerční kuchyně by měl být rozdělen na požární úseky, snažte se neprocházet přes firewall a při průchodu instalovat požární klapky. Potrubí kuchyňského ventilačního systému by mělo být vyrobeno z nehořlavých materiálů.
