Čínská kuchyně
Obecně jsou výhřevnost a objem odsávaného kouře při vaření relativně velké a objem odsávání je také velký. K odsávání kouře se obvykle používá digestoř nebo takzvaný vrchlík.
Západní kuchyně
Množství vaření není příliš velké, ale vyžaduje více a kompletní vybavení a objem odsávání je menší než v čínské kuchyni.
Parní místnost
Požadavky na čerstvý vzduch jsou zde nízké, ale efekt odsávání musí být dobrý, jinak pára naplní celou dílnu a ovlivní práci šéfkuchaře. Výfuk emituje hlavně vodní páru, kterou lze přímo odsávat bez použití čisticího zařízení.
Místnost na mytí nádobí
Místnosti na mytí nádobí vyžadují větší objem odváděného vzduchu. Je třeba přidat určité množství čerstvého vzduchu. Objem přiváděného vzduchu by měl být uvažován podle %-90% objemu odváděného vzduchu. Hodnota podtlaku v kuchyni by neměla být vyšší než 5 Pa, protože podtlak je příliš velký, pec bude foukat zpět. Proto se doporučuje ventilátor a odtahový ventilátor s funkcí nastavení rychlosti.
Rozložení systému
Systém přívodu vzduchu by měl být stejnosměrný a systém ventilace kuchyně by měl používat ventilátory s proměnnými otáčkami nebo přidružené ventilátory pro přívod a odvod vzduchu. Uspořádání otvorů pro přívod a odvod vzduchu v kuchyni by mělo být zváženo podle konkrétního umístění sporáku a proud vzduchu by neměl narušovat výkon odsávání sporáku.
Při určování rychlosti vzduchu na výstupu vzduchu je rychlost vzduchu v oblasti asi 2 m od země ideálně menší než 0,25 m / s; výstup přívodu vzduchu by měl být uspořádán ve směru odsávacího digestoře a minimální vzdálenost od přední části digestoře je 0,7 m a výfukový otvor je od výfukového potrubí Čím dále je kryt, tím lépe. Každá kuchyň musí mít přívod vzduchu.
Uspořádání strojovny, ventilátoru a potrubí
Odsávací ventilátor kuchyně by měl být instalován v horní části kuchyně. Pokud je kuchyň součástí veřejné budovy, měl by být na střešní vrstvě instalován odsávací ventilátor. Díky tomu může být vzduchové potrubí ve stavu podtlaku a zabránit přetečení zápachu. Odsávací ventilátor v kuchyni by měl být obecně odstředivý a odsávací potrubí v kuchyni by se mělo snažit vyhnout příliš dlouhým vodorovným vzduchovým kanálům.
Výfukové potrubí v kuchyni by se mělo snažit vyhnout příliš dlouhým vodorovným vzduchovým kanálům. Pro zvýšení sacího výkonu je nejlepší, když je výfuková šachta v blízkosti výfukového potrubí.
Požární prevence
Komerční kuchyňský výfukový systém by měl být rozdělen na požární úseky, pokusit se neprocházet firewallem a při průchodu instalovat požární klapky. Potrubí ventilačního systému kuchyně by měla být vyrobena z nehořlavých materiálů.
