Kinesisk køkken
Generelt er varmeværdien og røgudsugningsvolumen ved madlavning relativt store, og udstødningsudsugningsvolumen er også stor. En emhætte eller såkaldt baldakin bruges generelt til at trække røgen ud.
vestligt køkken
Mængden af madlavning er ikke særlig stor, men det kræver mere og komplet udstyr, og udstødningsvolumen er mindre end i et kinesisk køkken.
Damprum
Kravene til frisk luft her er lave, men udsugningseffekten skal være god, ellers vil dampen fylde hele værkstedet og påvirke kokkens arbejde. Udstødningen udsender hovedsageligt vanddamp, som kan udsuges direkte uden brug af en renseanordning.
Opvaskerum
Opvaskerum kræver større udsugningsluftmængde. Der skal tilsættes en vis mængde frisk luft. Lufttilførselsvolumen bør tages i betragtning i henhold til 80%-90% af udsugningsluftmængden. Undertryksværdien i køkkenet bør ikke være over 5Pa, fordi undertrykket er for stort, vil ovnen blæse tilbage. Derfor foreslås en blæser og udsugningsventilator med hastighedsjusteringsfunktion.
Systemlayout
Lufttilførselssystemet skal være jævnstrøm, og køkkenventilationssystemet skal bruge ventilatorer med variabel hastighed eller tilhørende ventilatorer til lufttilførsel og udsugning. Arrangementet af lufttilførsel og udsugningsventiler i køkkenet bør overvejes i henhold til komfurets specifikke placering, og lufttilførselsstrålen bør ikke forstyrre komfurets udstødningsydelse.
Ved bestemmelse af lufthastigheden for lufttilførselsudtaget er lufthastigheden i området omkring 2 m væk fra jorden ideelt set mindre end 0.25 m/s; lufttilførselsudgangen skal placeres i retning af udstødningshætten, og minimumsafstanden fra forsiden af emhætten er 0.7 m, og udstødningsporten er væk fra udstødningen Jo længere dækslet er, jo bedre. Ethvert kogekøkken skal have lufttilførsel.
Indretning af maskinrum, ventilator og kanal
Udsugningsventilatoren i køkkenet skal monteres i den øverste del af køkkenet. Når køkkenet er en del af en offentlig bygning, bør udsugningsventilatoren monteres på taglaget. Dette kan gøre luftkanalen i undertrykstilstand og undgå lugtoverløb. Udsugningsventilatoren i køkkenet bør generelt være en centrifugalventilator, og udsugningsrøret i køkkenet skal forsøge at undgå alt for lange vandrette luftkanaler.
Køkkenets aftrækskanal skal forsøge at undgå for lange vandrette luftkanaler. Udsugningsskakten i køkkenet er bedst at være tæt på aftrækskanalen for at øge sugekraften.
Brandforebyggelse
Storkøkkenets udstødningssystem bør opdeles i brandsektioner, prøv ikke at passere gennem firewallen, og installer brandspjæld, når du passerer igennem. Kanalerne i køkkenventilationssystemet skal være lavet af ikke-brændbare materialer.
