Κινέζικη Κουζίνα
Γενικά, η τιμή θέρμανσης και ο όγκος των καυσαερίων του μαγειρέματος είναι σχετικά μεγάλοι και ο όγκος εξαγωγής καυσαερίων είναι επίσης μεγάλος. Για την εξαγωγή του καπνού χρησιμοποιείται γενικά μια κουκούλα ή ο λεγόμενος θόλος.
Δυτική κουζίνα
Η ποσότητα μαγειρέματος δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά απαιτεί περισσότερο και πλήρη εξοπλισμό και ο όγκος των καυσαερίων είναι μικρότερος από αυτόν μιας κινέζικης κουζίνας.
Ατμόλουτρο
Οι απαιτήσεις για καθαρό αέρα εδώ είναι χαμηλές, αλλά το αποτέλεσμα της εξάτμισης πρέπει να είναι καλό, διαφορετικά, ο ατμός θα γεμίσει ολόκληρο το εργαστήριο και θα επηρεάσει τη δουλειά του σεφ. Η εξάτμιση εκπέμπει κυρίως υδρατμούς, οι οποίοι μπορούν να εξαντληθούν απευθείας χωρίς τη χρήση συσκευής καθαρισμού.
Πλυντήριο πιάτων
Τα πλυντήρια πιάτων απαιτούν μεγαλύτερο όγκο αέρα εξαγωγής. Πρέπει να προστεθεί μια ορισμένη ποσότητα φρέσκου αέρα. Ο όγκος παροχής αέρα θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη σύμφωνα με το 80%-90% του όγκου του αέρα εξαγωγής. Η τιμή αρνητικής πίεσης στην κουζίνα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 Pa, επειδή η αρνητική πίεση είναι πολύ μεγάλη, ο φούρνος θα ανατιναχτεί. Επομένως, προτείνεται ένας ανεμιστήρας και ανεμιστήρας εξαγωγής με λειτουργία ρύθμισης ταχύτητας.
Διάταξη συστήματος
Το σύστημα παροχής αέρα θα πρέπει να είναι συνεχές ρεύμα και το σύστημα εξαερισμού της κουζίνας θα πρέπει να χρησιμοποιεί ανεμιστήρες μεταβλητής ταχύτητας ή σχετικούς ανεμιστήρες για την παροχή αέρα και την εξαγωγή. Η διάταξη των αεραγωγών παροχής αέρα και εξαγωγής στην κουζίνα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη σύμφωνα με τη συγκεκριμένη θέση της κουζίνας και η δέσμη παροχής αέρα δεν πρέπει να διαταράσσει την απόδοση της εξάτμισης της κουζίνας.
Κατά τον προσδιορισμό της ταχύτητας αέρα της εξόδου παροχής αέρα, η ταχύτητα του αέρα στην περιοχή περίπου 2 m μακριά από το έδαφος είναι ιδανικά μικρότερη από 0.25 m/s. η έξοδος τροφοδοσίας αέρα πρέπει να είναι διατεταγμένη προς την κατεύθυνση της κουκούλας εξάτμισης και η ελάχιστη απόσταση από το μπροστινό μέρος της κουκούλας είναι 0.7 m και η θύρα εξαγωγής είναι μακριά από την εξάτμιση Όσο πιο μακριά είναι το κάλυμμα, τόσο το καλύτερο. Κάθε κουζίνα μαγειρέματος πρέπει να έχει παροχή αέρα.
Διαρρύθμιση του μηχανοστασίου, του ανεμιστήρα και του αγωγού
Ο ανεμιστήρας εξάτμισης της κουζίνας θα πρέπει να εγκατασταθεί στο πάνω μέρος της κουζίνας. Όταν η κουζίνα είναι μέρος ενός δημόσιου κτιρίου, ο ανεμιστήρας εξάτμισης πρέπει να εγκατασταθεί στο στρώμα της οροφής. Αυτό μπορεί να κάνει τον αγωγό αέρα σε κατάσταση αρνητικής πίεσης και να αποφύγει την υπερχείλιση της οσμής. Ο ανεμιστήρας εξάτμισης στην κουζίνα πρέπει γενικά να είναι φυγοκεντρικός ανεμιστήρας και ο σωλήνας εξάτμισης στην κουζίνα θα πρέπει να προσπαθεί να αποφεύγει τους υπερβολικά μεγάλους οριζόντιους αεραγωγούς.
Ο αγωγός εξάτμισης της κουζίνας θα πρέπει να προσπαθεί να αποφεύγει τους υπερβολικά μεγάλους οριζόντιους αεραγωγούς. Ο άξονας εξάτμισης της κουζίνας είναι καλύτερο να βρίσκεται κοντά στον αγωγό εξάτμισης για να αυξηθεί η ισχύς αναρρόφησης.
Πρόληψη πυρκαγιάς
Το επαγγελματικό σύστημα εξάτμισης της κουζίνας θα πρέπει να χωρίζεται σε διαμερίσματα πυρκαγιάς, να προσπαθεί να μην περνά μέσα από το τείχος προστασίας και να τοποθετεί αποσβεστήρες πυρκαγιάς κατά τη διέλευση. Οι αγωγοί του συστήματος εξαερισμού της κουζίνας πρέπει να είναι κατασκευασμένοι από άκαυστα υλικά.
