Cocina china
En general, el valor calorífico y el volumen de escape de humo de la cocción son relativamente grandes, y el volumen de extracción de escape también es grande. Generalmente se utiliza una campana extractora o el llamado dosel para extraer el humo.
Cocina occidental
La cantidad de cocción no es muy grande, pero requiere un equipamiento más amplio y completo, y el volumen de escape es menor que el de una cocina china.
Sala de vapor
Los requisitos de aire fresco aquí son bajos, pero el efecto de escape debe ser bueno, de lo contrario, el vapor llenará todo el taller y afectará el trabajo del chef. El escape emite principalmente vapor de agua, que puede expulsarse directamente sin utilizar un dispositivo de purificación.
Lavavajillas
Las salas de lavado de platos requieren un mayor volumen de aire de escape. Se debe agregar una cierta cantidad de aire fresco. El volumen de suministro de aire debe considerarse de acuerdo con el 80%-90% del volumen de aire de escape. El valor de la presión negativa en la cocina no debe superar los 5 Pa, ya que la presión negativa es demasiado grande y el horno retrocederá. Por lo tanto, se sugiere un soplador y extractor de aire con función de ajuste de velocidad.
Disposición del sistema
El sistema de suministro de aire debe ser de corriente continua y el sistema de ventilación de la cocina debe usar ventiladores de velocidad variable o ventiladores asociados para el suministro y escape de aire. La disposición de las rejillas de ventilación de suministro y escape de aire en la cocina se debe considerar de acuerdo con la ubicación específica de la cocina, y el chorro de suministro de aire no debe afectar el rendimiento de escape de la cocina.
Al determinar la velocidad del aire de la salida de suministro de aire, la velocidad del aire en el área a unos 2 m del suelo es idealmente inferior a 0.25 m/s; la salida de suministro de aire debe estar dispuesta en la dirección de la campana de escape, y la distancia mínima desde el frente de la campana es de 0.7 m, y el puerto de escape está alejado del escape. Cuanto más lejos esté la cubierta, mejor. Cada cocina debe tener suministro de aire.
Disposición del cuarto de máquinas, ventilador y ducto
El extractor de aire de la cocina debe instalarse en la parte superior de la cocina. Cuando la cocina es parte de un edificio público, el extractor de aire debe instalarse en la capa del techo. Esto puede hacer que el conducto de aire tenga un estado de presión negativa y evitar el desbordamiento de olores. El extractor de aire en la cocina generalmente debe ser un ventilador centrífugo, y el tubo de escape en la cocina debe tratar de evitar conductos de aire horizontales excesivamente largos.
El conducto de escape de la cocina debe tratar de evitar conductos de aire horizontales excesivamente largos. Es mejor que el conducto de escape de la cocina esté cerca del conducto de escape para aumentar la potencia de succión.
Prevención de fuego
El sistema de escape de la cocina comercial debe dividirse en compartimentos contra incendios, tratar de no atravesar el cortafuegos e instalar amortiguadores contra incendios al pasar. Los conductos del sistema de ventilación de la cocina deben estar hechos de materiales no combustibles.
