Disposición del sistema de cocina comercial

¿Conoce estos requisitos para el sistema de escape de cocinas comerciales?

Cocina china

Cocina china

Generalmente, el poder calorífico y el volumen de escape de humo de la cocción son relativamente grandes, y el volumen de extracción de escape también es grande. Generalmente se utiliza una campana extractora o el llamado dosel para extraer el humo.

Ventilación de cocina occidental

Cocina occidental

La cantidad de cocción no es muy grande, pero requiere más y equipo completo, y el volumen de escape es menor que el de una cocina china.

Ventilación de la habitación con vapor

Habitación humeante

Los requisitos de aire fresco aquí son bajos, pero el efecto de escape debe ser bueno, de lo contrario, el vapor llenará todo el taller y afectará el trabajo del chef. El escape emite principalmente vapor de agua, que se puede descargar directamente sin utilizar un dispositivo de purificación.

Ventilación de la sala de lavado de platos

Cuarto de lavado de platos

Los cuartos de lavado de platos requieren un mayor volumen de aire de escape. Se debe agregar una cierta cantidad de aire fresco. El volumen de suministro de aire debe considerarse de acuerdo con el 80 %-90% del volumen de aire de escape. El valor de presión negativa en la cocina no debe ser superior a 5 Pa, ya que la presión negativa es demasiado grande y el horno retrocederá. Por lo tanto, se sugiere un ventilador y un extractor con función de ajuste de velocidad.

Disposición del sistema de cocina comercial

Disposición del sistema

El sistema de suministro de aire debe ser de corriente continua y el sistema de ventilación de la cocina debe utilizar ventiladores de velocidad variable o ventiladores asociados para el suministro y escape de aire. La disposición de los conductos de ventilación y salida de aire en la cocina debe considerarse de acuerdo con la ubicación específica de la olla, y el chorro de suministro de aire no debe perturbar el rendimiento de extracción de la olla.

Al determinar la velocidad del aire de la salida de suministro de aire, la velocidad del aire en el área a unos 2 m del suelo es idealmente inferior a 0,25 m / s; la salida de suministro de aire debe estar dispuesta en la dirección de la campana extractora, y la distancia mínima desde la parte delantera de la campana es de 0,7 m, y el puerto de escape está lejos del escape. Cuanto más lejos esté la cubierta, mejor. Toda cocina de cocina debe tener suministro de aire.

Disposición de la sala de máquinas, ventilador y conducto.

El extractor de aire de la cocina debe instalarse en la parte superior de la cocina. Cuando la cocina es parte de un edificio público, el extractor de aire debe instalarse en la capa del techo. Esto puede hacer que el conducto de aire esté en un estado de presión negativa y evitar el desbordamiento de olores. El extractor de aire en la cocina generalmente debe ser un ventilador centrífugo, y el tubo de escape en la cocina debe tratar de evitar conductos de aire horizontales excesivamente largos.

El conducto de escape de la cocina debe intentar evitar conductos de aire horizontales excesivamente largos. Es mejor que el eje de escape de la cocina esté cerca del conducto de escape para aumentar la potencia de succión.

Prevención de fuego

El sistema de escape de la cocina comercial debe dividirse en compartimentos contra incendios, tratar de no atravesar el cortafuegos e instalar compuertas cortafuegos al pasar. Los conductos del sistema de ventilación de la cocina deben estar hechos de materiales no combustibles.

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