Guía sobre el control de la contaminación del aire de escape de cocinas comerciales

1 : ¿Qué es el aire de escape de cocinas comerciales?

Aire de escape de cocina comercial

De acuerdo con la definición de los estándares nacionales relevantes (GB18483-2001), el aire de escape de las cocinas comerciales se refiere al humo de la cocina que consiste en aceite, materia orgánica y sus productos de descomposición térmica o pirólisis que se volatilizan durante la cocción y procesamiento de alimentos.

2: ¿Es "Kitchen Exhaust Air" un "cómplice" del Smog?

Suena como un escándalo, pero de hecho la contaminación que trae tampoco debe subestimarse. Como una de las fuentes de emisión directa de PM2.5, el aire de escape de la cocina sin tratar contiene muchas sustancias tóxicas y nocivas, que no solo invaden la vida normal de los residentes circundantes, sino que también causan una grave contaminación a la atmósfera.

Cocina de humo a smog

3 ¿Cuáles son los componentes principales del aire de escape de la cocina?

El aceite de cocina a una temperatura alta por encima de 220 ° C producirá una gran cantidad de productos de pirólisis de aceite comestible volátiles y parte del aceite comestible volátil en sí. La mezcla de humo producida por el aceite comestible en condiciones de alta temperatura se denomina colectivamente humo de aceite de cocina.

La composición del humo de aceite es principalmente aceite volátil, materia orgánica y sus productos de descomposición térmica o craqueo. Los aceites comestibles se dividen en aceites vegetales y aceites animales. Los aceites vegetales incluyen aceite de soja, aceite de colza y aceite de maní. Los componentes principales son ácidos grasos insaturados como el ácido oleico, ácido linoleico y ácido linoleico. Los aceites animales como la manteca de cerdo se componen principalmente de ácidos grasos saturados. El punto de ebullición del aceite comestible no es el mismo. El punto de ebullición de los ingredientes principales es de aproximadamente 300 ℃.

Componente de humo de cocina

En los métodos de cocción tradicionales chinos como freír, freír, cocer en sartén, freír, etc., se puede producir una gran cantidad de aldehídos de cadena corta, cetonas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Sustancias, estas sustancias se mezclan para formar vapores de aceite. La composición de los componentes del humo de aceite tiene el mayor contenido de aldehídos. Aunque los hidrocarburos aromáticos policíclicos tienen un contenido bajo, se convierten en los componentes más peligrosos en el humo del aceite debido a su toxicidad reproductiva, carcinogenicidad y mutagenicidad.

4 ¿Qué se debe hacer con el aire de escape de las cocinas comerciales?

(1) La instalación y el uso normal de instalaciones de purificación de humos de aceite calificadas y adaptadas pueden reducir eficazmente la contaminación del aire de escape de la cocina. La industria de servicios de catering que emite vapores de aceite debe instalar correctamente instalaciones de purificación de vapores de aceite y mantenerlas en uso normal, de modo que los vapores de aceite se descarguen hasta el estándar y eviten la contaminación del entorno de vida normal de los residentes cercanos.

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(2) Limpiar y mantener regularmente y registrar a tiempo

Las instalaciones de purificación de humos de aceite instaladas deben limpiarse y mantenerse regularmente, y personal especial debe registrar a tiempo la operación y el mantenimiento de las instalaciones de purificación de humos de aceite.

Unidad de sacos pequeños: debe limpiarse al menos cada temporada.

Unidad de escala media: Debe limpiarse al menos cada dos meses.

Unidad de gran escala: Debe limpiarse al menos una vez al mes.

Tabla 1 División de escala de unidades de servicio de catering (con estufa)

Escala Pequeño Medio Grande
Cant. De estufas ≥1 , < 3 ≥3 , < 6 ≥6
El poder total de la cabeza de la estufa (10 8 J h) 1,67 , < 5,00 ≥5,00 , < 10 ≥10
El área total proyectada de la campana extractora (m 2 ≥1,1 , < 3,3 ≥3,3 , < 6,6 ≥6,6

Tabla 2 División de escala de unidades de servicio de catering (sin estufa)

Escala Pequeño Medio Grande
Asiento de comedor (asiento) ≤40 > 40, ≤75 > 75, ≤150 > 150, ≤200 > 200, ≤250 250 >
Número de estufas de referencia (piezas) 1 2 3 4 5 ≥6
Para una unidad de servicio de catering con más de 250 asientos, cada 50 asientos adicionales se considera un aumento en el número de estufas base

5 ¿Qué sucede si las instalaciones de control del aire de escape de la cocina no se instalan y utilizan de acuerdo con las regulaciones?

NO1, la Norma Nacional de la República Popular China GB18483-2001 «Norma de emisión de humos para la industria de la restauración» estipula: «las unidades de la industria de la restauración que emiten negro de lámpara deben instalar instalaciones de purificación de negro de lámpara y asegurarse de que funcionen según sea necesario durante la operación.

NO2, artículo 81 de la Ley de la República Popular de China sobre Prevención y Control de la Contaminación del Aire: los operadores de servicios de catering que emitan humos de aceite deberán instalar instalaciones de purificación de humos de aceite y mantener un uso normal, o tomar otras medidas de purificación de humos de aceite para cumplir con las estándares de emisión y prevenir la contaminación causada por el entorno de vida normal de los residentes cercanos

NUMERO 3. Artículo 118 de la Ley de la República Popular de China sobre la Prevención y el Control de la Contaminación del Aire: En violación de las disposiciones de esta ley, los operadores de servicios de catering que emiten vapores de aceite no han instalado instalaciones de purificación de vapores de aceite, utilizan instalaciones de purificación de vapores de aceite de forma anormal , o no han adoptado otras medidas de purificación de vapores de aceite que exceden los estándares de emisión y descarga de hollín, el departamento de supervisión y gestión determinado por el gobierno popular local en o por encima del nivel del condado ordenará correcciones e impondrá una multa de 5,000 CNY hasta 50,000 CNY ; si se niegan a hacer correcciones, se les ordenará suspender el negocio para su rectificación.

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