آیا این الزامات برای سیستم اگزوز آشپزخانه تجاری را می دانید؟

آشپزخانه چینی

به طور کلی، مقدار حرارت و حجم خروجی دود پخت و پز نسبتاً زیاد است و حجم استخراج اگزوز نیز زیاد است. معمولاً از هود یا به اصطلاح سایبان برای خارج کردن دود استفاده می شود. 

آشپزخانه غربی

میزان پخت آن زیاد زیاد نیست اما نیاز به تجهیزات بیشتر و کامل دارد و حجم اگزوز کمتر از آشپزخانه چینی است.

اتاق بخار

نیاز به هوای تازه در اینجا کم است، اما اثر اگزوز باید خوب باشد، در غیر این صورت، بخار کل کارگاه را پر می کند و روی کار سرآشپز تأثیر می گذارد. اگزوز عمدتاً بخار آب منتشر می کند که می تواند مستقیماً بدون استفاده از دستگاه تصفیه تخلیه شود.

اتاق ظرفشویی

اتاق های ظرفشویی به حجم هوای خروجی بیشتری نیاز دارند. مقدار معینی هوای تازه باید اضافه شود. حجم عرضه هوا باید با توجه به 80 تا 90 درصد حجم هوای خروجی در نظر گرفته شود. مقدار فشار منفی در آشپزخانه نباید بیش از 5Pa باشد، زیرا فشار منفی خیلی زیاد است، کوره منفجر می شود. بنابراین، یک دمنده و اگزوز فن با عملکرد تنظیم سرعت پیشنهاد می شود.

چیدمان سیستم

سیستم تامین هوا باید جریان مستقیم باشد و سیستم تهویه آشپزخانه باید از فن های با سرعت متغیر یا فن های مرتبط برای تامین هوا و خروجی هوا استفاده کند. چیدمان دریچه های تامین هوا و خروجی هوا در آشپزخانه باید با توجه به محل خاص اجاق گاز در نظر گرفته شود و جت تامین هوا نباید عملکرد خروجی اجاق گاز را مختل کند.

هنگام تعیین سرعت هوای خروجی تامین هوا، سرعت هوا در ناحیه ای که حدود 2 متر دورتر از زمین است، به طور ایده آل کمتر از 0.25 متر بر ثانیه است. خروجی هوا باید در جهت هود اگزوز چیده شود و حداقل فاصله از جلوی هود 0.7 متر باشد و دهانه اگزوز از اگزوز دورتر باشد هر چه پوشش دورتر باشد بهتر است. هر آشپزخانه آشپزی باید دارای منبع هوا باشد.

چیدمان اتاق ماشین، پنکه و کانال

اگزوز فن آشپزخانه باید در قسمت بالایی آشپزخانه نصب شود. هنگامی که آشپزخانه بخشی از یک ساختمان عمومی است، فن اگزوز باید بر روی لایه سقف نصب شود. این می تواند مجرای هوا را در حالت فشار منفی قرار دهد و از سرریز بو جلوگیری کند. فن اگزوز در آشپزخانه به طور کلی باید یک فن سانتریفیوژ باشد و لوله اگزوز در آشپزخانه باید سعی کند از مجرای هوای افقی بیش از حد طولانی جلوگیری کند.

مجرای اگزوز آشپزخانه باید سعی کند از مجرای هوای افقی بیش از حد طولانی جلوگیری کند. میل اگزوز آشپزخانه برای افزایش قدرت مکش بهتر است نزدیک به مجرای اگزوز باشد.

پیشگیری از آتش سوزی

سیستم اگزوز آشپزخانه تجاری باید به محفظه های آتش تقسیم شود، سعی کنید از دیوار آتش عبور نکنید و هنگام عبور از آن دمپرهای آتش نصب کنید. مجاری سیستم تهویه آشپزخانه باید از مواد غیر قابل احتراق ساخته شود.

رفته به بالا