1: اگزوز هوای تجاری آشپزخانه چیست؟
طبق تعریف استانداردهای ملی مربوطه (GB18483-2001)، هوای خروجی آشپزخانه تجاری به دود پخت و پز اطلاق می شود که شامل روغن، مواد آلی و تجزیه حرارتی یا محصولات تجزیه حرارتی آن است که در طول پخت و پز و فرآوری غذا تبخیر می شود.
2: آیا «هوای خروجی آشپزخانه» «همدست» دود است؟
3 اجزای اصلی هوای خروجی آشپزخانه چیست؟
روغن پخت و پز در دمای بالای 220 درجه سانتیگراد، مقدار زیادی از فرآورده های روغن خوراکی فرار و بخشی از خود روغن خوراکی فرار تولید می کند. مخلوط دود تولید شده توسط روغن خوراکی در شرایط دمای بالا در مجموع دود روغن پخت و پز نامیده می شود.
در روش های پخت سنتی چینی مانند سرخ کردن، سرخ کردن، تابه کردن، سرخ کردن و غیره می توان تعداد زیادی آلدئید با زنجیره کوتاه، کتون و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای تولید کرد. مواد، این مواد با هم مخلوط می شوند تا بخار روغن را تشکیل دهند. ترکیب اجزای بخار روغن دارای بالاترین میزان آلدئید است. اگرچه هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقهای محتوای کمی دارند، اما به دلیل سمیت تولیدمثلی، سرطانزایی و جهشزایی، به خطرناکترین اجزای دود روغن تبدیل میشوند.
4 برای هوای خروجی آشپزخانه تجاری چه باید کرد؟
(1) نصب و استفاده معمولی از تاسیسات تصفیه دود روغن واجد شرایط و همسان می تواند به طور موثر آلودگی هوای خروجی آشپزخانه را کاهش دهد. صنعت خدمات پذیرایی که دود روغن تولید می کند باید تأسیسات تصفیه دود روغن را به درستی نصب کرده و آنها را در حالت عادی نگه دارد تا دود روغن در حد استاندارد تخلیه شود و از آلودگی محیط زندگی عادی ساکنان مجاور جلوگیری شود.
رسوبدهنده الکترواستاتیک آشپزخانه ALPHAIR™ مخصوصاً برای کنترل آلودگی هوای اگزوز آشپزخانه تجاری طراحی شده است.
- ≥ 95% راندمان بالا در افت فشار کم و ثابت
- انطباق 100٪ با قوانین و مقررات محلی کیفیت هوا
- قابل شستشو فیلتر آلیاژ آلومینیوم A5052 مقاوم در برابر خوردگی، طول عمر طولانی.
- ASHRAE 52.1 و EN779 تست شده، دارای گواهینامه CE، ISO9001.
- مورد اعتماد ال جی، مایکروسافت، هیلتون و غیره.
(2) به طور منظم تمیز و نگهداری کنید و به موقع ثبت کنید
تاسیسات تصفیه دود روغن نصب شده نیاز به تمیز کردن و نگهداری منظم دارند و عملیات و نگهداری تاسیسات تصفیه دود روغن باید به موقع توسط پرسنل مخصوص ثبت شود.
واحد ساکل کوچک: باید حداقل هر فصل تمیز شود.
واحد مقیاس متوسط: حداقل هر دو ماه یکبار باید تمیز شود.
واحد مقیاس بزرگ: حداقل هر ماه باید تمیز شود.
جدول 1 تقسیم بندی مقیاس واحدهای خدمات پذیرایی (با اجاق گاز)
مقیاس | کوچک | متوسط | بزرگ |
اجاق گاز QTY | ≥1,<3 | ≥3,<6 | ≥ 6 |
قدرت کل سر اجاق گاز (108J/h) | 1.67 الی 5.00 | ≥5.00,<10 | ≥ 10 |
کل مساحت پیش بینی شده کاپوت اگزوز (m2) | ≥1.1,<3.3 | ≥3.3,<6.6 | ≥ 6.6 |
جدول 2 تقسیم بندی مقیاس واحدهای خدمات پذیرایی (بدون اجاق گاز)
مقیاس | کوچک | متوسط | بزرگ | |||
صندلی غذاخوری (صندلی) | ≤ 40 | ≤40، ≤75 | ≤75، ≤150 | ≤150، ≤200 | ≤200، ≤250 | > 250 |
تعداد اجاق های مرجع (قطعه) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ≥ 6 |
برای یک واحد خدمات پذیرایی با بیش از 250 صندلی، هر 50 صندلی اضافی به عنوان افزایش تعداد اجاق های پایه در نظر گرفته می شود. |
5 اگر تجهیزات کنترل هوای خروجی آشپزخانه طبق مقررات نصب و استفاده نشود چه اتفاقی می افتد؟
NO1، استاندارد ملی جمهوری خلق چین GB18483-2001 «استاندارد انتشار دود برای صنعت پذیرایی» تصریح میکند: «واحدهای صنعت پذیرایی که سیاه چراغ ساطع میکنند باید امکانات تصفیه لامپ سیاه را نصب کنند و اطمینان حاصل کنند که در حین کار مطابق با نیاز عمل میکنند.
NO2، ماده 81 قانون جمهوری خلق چین در مورد پیشگیری و کنترل آلودگی هوا: اپراتورهای خدمات پذیرایی که دود روغن منتشر می کنند باید تأسیسات تصفیه دود روغن را نصب کنند و استفاده عادی خود را حفظ کنند یا سایر اقدامات تصفیه دود روغن را برای برآورده کردن شرایط انجام دهند. استانداردهای انتشار و جلوگیری از آلودگی ناشی از محیط زندگی عادی ساکنان مجاور
شماره 3. ماده 118 قانون پیشگیری و کنترل آلودگی هوا جمهوری خلق چین: متصدیان خدمات پذیرایی که دود روغن منتشر می کنند، برخلاف مفاد این قانون، تأسیسات تصفیه دود روغن را نصب نکرده و از تأسیسات تصفیه دود روغن به طور غیرعادی استفاده کرده اند. یا سایر اقدامات تصفیه دود روغن را که فراتر از استانداردهای انتشار و تخلیه دوده باشد، اتخاذ نکرده اند، اداره نظارت و مدیریت تعیین شده توسط دولت محلی در سطح شهرستان یا بالاتر از آن، دستور اصلاحات و جریمه ای از 5,000 یوان تا 50,000 یوان را اعمال می کند. ; در صورت امتناع از انجام اصلاحات، به آنها دستور داده می شود تا تجارت را برای اصلاح به حالت تعلیق درآورند.