طراحی و نصب غیرمنطقی مجرای خروجی دود در آشپزخانه های تجاری اغلب منجر به ناصاف اگزوز آشپزخانه می شود که مستقیماً بر استفاده از تصفیه کننده های دود روغن تأثیر می گذارد. مشکلاتی که در فرآیند تهویه آشپزخانه تجاری ایجاد می شود، از یک سو، هماهنگی ناکافی بین طراحی فرآیند آشپزخانه و طراحی تهویه است. از طرفی طراحی آشپزخانه فاقد تجربه و طراحی غیر معقول است.
هنگام تزئین آشپزخانه تجاری باید به موارد زیر در مورد اگزوز و تهویه آشپزخانه توجه کنید.
- منطقه تهویه مجرای اصلی خروجی دود کافی نیست و سرعت جریان گاز بسیار زیاد است. با توجه به تجربه مهندسی سرعت باد در مجرای خروجی دود اصلی نمی تواند از 15 متر بر ثانیه تجاوز کند، در غیر این صورت پس از مدتی کارکرد به راحتی باعث می شود که سیستم اگزوز دود ناصاف شود. در عملکرد دستگاه های تصفیه کننده دود روغن، بیشتر موارد ناشی از تهویه ناکافی مجاری اگزوز است و سرعت جریان گاز در کانال ها بالای 15 متر بر ثانیه است.
- از آنجایی که مجرای خروجی دود باید از تیر ساختمان عبور کند، سطح مقطع تهویه کانال کاهش می‌یابد و مقاومت در سطح مقطع افزایش می‌یابد و در نتیجه جریان هوا ناهموار می‌شود.
- هنگامی که مجرای خروجی دود از تیرهای ساختمان عبور می کند یا از مجرای سایر تجهیزات اجتناب می کند، بخشی از مجرای خروجی دود کمتر از صفحه مجرای خروجی دود کلی خواهد بود. پس از مدتی استفاده، چون مخلوط روغن و آب در قسمت پایینی مجرای اگزوز جمع می شود، مستقیماً بر صافی اگزوز تأثیر می گذارد.
- دود روغن آشپزخانه در طبقات مختلف از طریق همان مجرای اصلی تخلیه می شود. آشپزخانه در طبقه نزدیک به خروجی دارای اثر خروج دود بهتر است، در حالی که آشپزخانه در طبقه پایین صاف نیست.
