चीनी रसोई
आम तौर पर, खाना पकाने का ताप मूल्य और धुआं निकास मात्रा अपेक्षाकृत बड़ी होती है, और निकास निष्कर्षण मात्रा भी बड़ी होती है। आमतौर पर धुएं को बाहर निकालने के लिए एक रेंज हुड या तथाकथित चंदवा का उपयोग किया जाता है।
पश्चिमी रसोई
खाना पकाने की मात्रा बहुत बड़ी नहीं है, लेकिन इसके लिए अधिक और पूर्ण उपकरण की आवश्यकता होती है, और निकास की मात्रा चीनी रसोई की तुलना में कम होती है।
स्टीमिंग रूम
यहां ताजी हवा की आवश्यकता कम है, लेकिन निकास प्रभाव अच्छा होना चाहिए, अन्यथा भाप पूरी कार्यशाला को भर देगी और शेफ के काम को प्रभावित करेगी। निकास मुख्य रूप से जल वाष्प का उत्सर्जन करता है, जिसे शुद्धिकरण उपकरण का उपयोग किए बिना सीधे समाप्त किया जा सकता है।
डिशवॉशिंग रूम
डिशवाशिंग कमरों में बड़ी निकास हवा की मात्रा की आवश्यकता होती है। ताजी हवा की एक निश्चित मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। हवा की आपूर्ति की मात्रा को निकास हवा की मात्रा के 80% -90% के अनुसार माना जाना चाहिए। रसोई घर में नकारात्मक दबाव मूल्य 5Pa से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि नकारात्मक दबाव बहुत बड़ा है, भट्ठी वापस उड़ जाएगी। इसलिए, गति समायोजन समारोह के साथ एक धौंकनी और निकास पंखा का सुझाव दिया जाता है।
सिस्टम लेआउट
वायु आपूर्ति प्रणाली प्रत्यक्ष चालू होनी चाहिए, और रसोई के वेंटिलेशन सिस्टम को हवा की आपूर्ति और निकास के लिए चर गति वाले पंखे या संबद्ध पंखे का उपयोग करना चाहिए। रसोई में हवा की आपूर्ति और निकास वेंट की व्यवस्था को कुकर के विशिष्ट स्थान के अनुसार माना जाना चाहिए, और वायु आपूर्ति जेट को कुकर के निकास प्रदर्शन को परेशान नहीं करना चाहिए।
वायु आपूर्ति आउटलेट की हवा की गति का निर्धारण करते समय, जमीन से लगभग 2m दूर क्षेत्र में हवा की गति आदर्श रूप से 0.25m/s से कम होती है; वायु आपूर्ति आउटलेट को निकास हुड की दिशा में व्यवस्थित किया जाना चाहिए, और हुड के सामने से न्यूनतम दूरी 0.7 मीटर है, और निकास बंदरगाह निकास से दूर है जितना दूर कवर, बेहतर। खाना पकाने वाले हर किचन में हवा की आपूर्ति होनी चाहिए।
मशीन कक्ष, पंखे और डक्ट की व्यवस्था
किचन का एग्जॉस्ट फैन किचन के ऊपरी हिस्से में लगाना चाहिए। जब रसोई सार्वजनिक भवन का हिस्सा हो, तो छत की परत पर निकास पंखा लगाया जाना चाहिए। यह वायु वाहिनी को नकारात्मक दबाव की स्थिति में बना सकता है और गंध के अतिप्रवाह से बच सकता है। रसोई में निकास पंखा आम तौर पर एक केन्द्रापसारक प्रशंसक होना चाहिए, और रसोई में निकास पाइप को अत्यधिक लंबी क्षैतिज वायु नलिकाओं से बचने का प्रयास करना चाहिए।
रसोई के निकास वाहिनी को अत्यधिक लंबी क्षैतिज वायु नलिकाओं से बचने का प्रयास करना चाहिए। सक्शन पावर बढ़ाने के लिए किचन का एग्जॉस्ट शाफ्ट एग्जॉस्ट डक्ट के करीब होना सबसे अच्छा है।
आग की रोकथाम
वाणिज्यिक रसोई निकास प्रणाली को आग के डिब्बों में विभाजित किया जाना चाहिए, कोशिश करें कि फ़ायरवॉल से न गुजरें, और गुजरते समय फायर डैम्पर्स स्थापित करें। रसोई के वेंटिलेशन सिस्टम के नलिकाएं गैर-दहनशील सामग्री से बनी होनी चाहिए।
