Cucina cinese
In generale, il potere calorifico e il volume di scarico dei fumi della cottura sono relativamente grandi e anche il volume di estrazione dei gas di scarico è grande. Per estrarre il fumo viene generalmente utilizzata una cappa da cucina o la cosiddetta tettoia.
Cucina occidentale
La quantità di cottura non è molto grande, ma richiede attrezzature più complete e il volume di scarico è inferiore a quello di una cucina cinese.
Sala Fumante
I requisiti per l'aria fresca qui sono bassi, ma l'effetto di scarico deve essere buono, altrimenti il vapore riempirà l'intero laboratorio e influirà sul lavoro dello chef. Lo scarico emette principalmente vapore acqueo, che può essere esaurito direttamente senza l'utilizzo di un dispositivo di purificazione.
Sala Lavastoviglie
Le stanze di lavaggio richiedono un volume d'aria di scarico maggiore. Dovrebbe essere aggiunta una certa quantità di aria fresca. Il volume di alimentazione dell'aria deve essere considerato in base all'80%-90% del volume dell'aria di scarico. Il valore di pressione negativa in cucina non deve essere superiore a 5Pa, poiché la pressione negativa è troppo grande, il forno ritornerà. Pertanto, si consiglia un ventilatore e un aspiratore con funzione di regolazione della velocità.
Layout del sistema
Il sistema di alimentazione dell'aria dovrebbe essere a corrente continua e il sistema di ventilazione della cucina dovrebbe utilizzare ventilatori a velocità variabile o ventilatori associati per l'alimentazione e lo scarico dell'aria. La disposizione delle prese d'aria e di scarico in cucina deve essere presa in considerazione in base alla posizione specifica della cucina e il getto di alimentazione dell'aria non deve disturbare le prestazioni di scarico della cucina.
Quando si determina la velocità dell'aria dell'uscita di alimentazione dell'aria, la velocità dell'aria nell'area a circa 2 m dal suolo è idealmente inferiore a 0.25 m/s; l'uscita dell'aria deve essere disposta nella direzione della cappa di scarico e la distanza minima dalla parte anteriore della cappa è 0.7 m e la porta di scarico è lontana dallo scarico Più è lontano il coperchio, meglio è. Ogni cucina da cucina deve avere una presa d'aria.
Disposizione della sala macchine, del ventilatore e del condotto
L'aspiratore della cucina deve essere installato nella parte superiore della cucina. Quando la cucina fa parte di un edificio pubblico, l'aspiratore deve essere installato sullo strato del tetto. Ciò può rendere il condotto dell'aria in uno stato di pressione negativa ed evitare il trabocco degli odori. L'aspiratore in cucina dovrebbe essere generalmente un ventilatore centrifugo e il tubo di scarico in cucina dovrebbe cercare di evitare condotti dell'aria orizzontali eccessivamente lunghi.
Il condotto di scarico della cucina dovrebbe cercare di evitare condotti dell'aria orizzontali eccessivamente lunghi. È meglio che l'albero di scarico della cucina sia vicino al condotto di scarico per aumentare la potenza di aspirazione.
Prevenzione del fuoco
Il sistema di scarico della cucina commerciale dovrebbe essere diviso in compartimenti antincendio, cercare di non passare attraverso il firewall e installare serrande tagliafuoco durante il passaggio. I condotti del sistema di ventilazione della cucina devono essere realizzati con materiali non combustibili.
