1: Cos'è l'aria di scarico della cucina commerciale?
Secondo la definizione delle norme nazionali pertinenti (GB18483-2001), l'aria di scarico della cucina commerciale si riferisce ai fumi di cottura costituiti dall'olio, dalla materia organica e dalla sua decomposizione termica o dai prodotti della pirolisi che volatilizzano durante la cottura e la lavorazione degli alimenti.
2: "Kitchen Exhaust Air" è un "complice" dello Smog?
3 Quali sono i componenti principali dell'aria di scarico della cucina?
L'olio da cucina a una temperatura elevata superiore a 220 ° C produrrà una grande quantità di prodotti volatili di pirolisi dell'olio commestibile e parte dell'olio commestibile volatile stesso. La miscela di fumo prodotta dall'olio commestibile in condizioni di alta temperatura è chiamata collettivamente fumi di olio da cucina.
Nei metodi di cottura tradizionali cinesi come la frittura, la frittura, la padella, la frittura, ecc., è possibile produrre un gran numero di aldeidi a catena corta, chetoni e idrocarburi policiclici aromatici. Sostanze, queste sostanze vengono mescolate tra loro per formare fumi d'olio. La composizione dei componenti dei fumi d'olio ha il più alto contenuto di aldeidi. Sebbene gli idrocarburi policiclici aromatici abbiano un basso contenuto, diventano i componenti più pericolosi nei fumi di petrolio a causa della loro tossicità riproduttiva, cancerogenicità e mutagenicità.
4 Cosa si dovrebbe fare per l'aria di scarico della cucina commerciale?
(1) L'installazione e l'uso normale di impianti di depurazione dei fumi d'olio qualificati e abbinati possono ridurre efficacemente l'inquinamento dell'aria di scarico della cucina. Il settore dei servizi di ristorazione che emette fumi d'olio dovrebbe installare correttamente impianti di depurazione dei fumi d'olio e mantenerli in uso normale, in modo che i fumi d'olio si scarichino secondo gli standard e prevengano l'inquinamento nel normale ambiente di vita dei residenti vicini.
Il precipitatore elettrostatico per cucine ALPHAIR™ è appositamente progettato per il controllo dell'inquinamento dell'aria di scarico delle cucine commerciali.
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- Testato ASHRAE 52.1 e EN779, certificato CE, ISO9001.
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(2) Pulisci e mantieni regolarmente e registra in tempo
Gli impianti di depurazione dei fumi d'olio installati devono essere puliti e mantenuti regolarmente e il funzionamento e la manutenzione degli impianti di depurazione dei fumi d'olio devono essere registrati in tempo da personale speciale.
Small Sacle Unit: Dovrebbe essere pulito almeno ogni stagione.
Unità di media scala: Dovrebbe essere pulito almeno ogni due mesi.
Unità su larga scala: Dovrebbe essere pulito almeno ogni mese.
Tabella 1 Divisione Scala Unità di Servizio Ristorazione (con Fornello)
| Scala | Piccolo | Medio | Grande |
| Stufe QTÀ | ≥1,＜3 | ≥3,＜6 | ≥ 6 |
| La potenza totale della testa della stufa（108J/h） | 1.67, <5.00 | ≥5.00,＜10 | ≥ 10 |
| L'area totale proiettata della cappa di scarico （m2) | ≥1.1,＜3.3 | ≥3.3,＜6.6 | ≥ 6.6 |
Tabella 2 Divisione Scala Unità di Servizio Ristorazione (senza Fornello)
| Scala | Piccolo | Medio | Grande | |||
| Sedile da pranzo (sedile) | ≤ 40 | >40, ≤75 | >75, ≤150 | >150, ≤200 | >200, ≤250 | > 250 |
| Numero di stufe di riferimento (pezzi) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ≥ 6 |
| Per un'unità di servizio ristorazione con più di 250 posti, ogni 50 posti in più è considerato un aumento del numero di fornelli base | ||||||
5 Cosa succede se i dispositivi di controllo dell'aria di scarico della cucina non vengono installati e utilizzati secondo le normative?
NO1, lo standard nazionale della Repubblica popolare cinese GB18483-2001 "Standard sulle emissioni di fumi per il settore della ristorazione" stabilisce: "Le unità del settore della ristorazione che emettono nerofumo devono installare impianti di purificazione del nerofumo e assicurarsi che funzionino come richiesto durante il funzionamento.
NO2, articolo 81 della legge della Repubblica popolare cinese sulla prevenzione e il controllo dell'inquinamento atmosferico: gli operatori di servizi di ristorazione che emettono fumi di petrolio devono installare impianti di purificazione dei fumi di petrolio e mantenerne l'uso normale, oppure adottare altre misure di purificazione dei fumi di petrolio per soddisfare il standard di emissione e prevenire l'inquinamento causato dal normale ambiente di vita dei residenti vicini
NUMERO 3. Articolo 118 della legge della Repubblica popolare cinese sulla prevenzione e il controllo dell'inquinamento atmosferico: in violazione delle disposizioni di questa legge, gli operatori di servizi di ristorazione che emettono fumi d'olio non hanno installato impianti di depurazione dei fumi d'olio, non hanno utilizzato impianti di depurazione dei fumi d'olio in modo anomalo , o non hanno adottato altre misure di purificazione dei fumi d'olio che eccedono gli standard di emissione e scaricano fuliggine, il dipartimento di supervisione e gestione determinato dal governo popolare locale a livello di contea o al di sopra di esso ordinerà correzioni e infliggerà una multa da 5,000 CNY fino a 50,000 CNY ; se si rifiutano di apportare correzioni, sarà loro ordinato di sospendere l'attività per la rettifica.
