מטבח סיני
בדרך כלל, ערך החימום ונפח פליטת העשן של הבישול גדולים יחסית, וגם נפח הוצאת הפליטה גדול. מכסה מנוע או מה שנקרא חופה משמש בדרך כלל כדי לחלץ את העשן החוצה.
מטבח מערבי
כמות הבישול לא גדולה במיוחד, אבל היא דורשת יותר ציוד ומלא, ונפח הפליטה קטן מזה של מטבח סיני.
חדר אידוי
הדרישות לאוויר צח כאן נמוכות, אך אפקט הפליטה חייב להיות טוב, אחרת, האדים ימלאו את כל הסדנה וישפיעו על עבודת השף. האגזוז פולט בעיקר אדי מים, אותם ניתן להוציא ישירות ללא שימוש במכשיר טיהור.
חדר שטיפת כלים
חדרי שטיפת כלים דורשים נפח אוויר פליטה גדול יותר. יש להוסיף כמות מסוימת של אוויר צח. יש להתייחס לנפח אספקת האוויר לפי 80%-90% מנפח האוויר הפליטה. ערך הלחץ השלילי במטבח לא צריך להיות מעל 5Pa, מכיוון שהלחץ השלילי גדול מדי, התנור יתפוצץ לאחור. לכן, מוצע מפוח ומאוורר פליטה עם פונקציית התאמת מהירות.
פריסת מערכת
מערכת אספקת האוויר צריכה להיות זרם ישר, ומערכת האוורור במטבח צריכה להשתמש במאווררים במהירות משתנה או מאווררים נלווים לאספקת האוויר והפליטה. יש לקחת בחשבון את סידור אספקת האוויר ופתחי הפליטה במטבח בהתאם למיקום הספציפי של הכיריים, וסיל אספקת האוויר לא אמור להפריע לביצועי הפליטה של הכיריים.
בעת קביעת מהירות האוויר של יציאת אספקת האוויר, מהירות האוויר באזור המרוחק כ-2 מטר מהקרקע היא באופן אידיאלי פחות מ-0.25m/s; יש לסדר את יציאת אספקת האוויר בכיוון מכסה המנוע, והמרחק המינימלי מחזית מכסה המנוע הוא 0.7 מטר, ויציאת הפליטה רחוקה מהמפלט ככל שהכיסוי רחוק יותר, כך ייטב. בכל מטבח בישול חייב להיות אספקת אוויר.
סידור חדר המכונות, המאוורר והתעלה
יש להתקין את מאוורר הפליטה של המטבח בחלק העליון של המטבח. כאשר המטבח הוא חלק מבניין ציבורי, יש להתקין את מאוורר הפליטה על שכבת הגג. זה יכול להפוך את צינור האוויר למצב לחץ שלילי ולהימנע מהצפת ריחות. מאוורר הפליטה במטבח צריך להיות בדרך כלל מאוורר צנטריפוגלי, וצינור הפליטה במטבח צריך לנסות להימנע מתעלות אוויר אופקיות ארוכות מדי.
תעלת הפליטה של המטבח צריכה לנסות להימנע מתעלות אוויר אופקיות ארוכות מדי. מוט הפליטה של המטבח יהיה קרוב לצינור הפליטה כדי להגביר את עוצמת היניקה.
מניעת שריפה
יש לחלק את מערכת הפליטה של המטבח המסחרי לתאי אש, להשתדל לא לעבור דרך חומת האש ולהתקין בולמי אש בעת המעבר. התעלות של מערכת האוורור במטבח צריכות להיות עשויות מחומרים בלתי דליקים.
