1: מהו פליטת אוויר למטבח מסחרי?
על פי הגדרת התקנים הלאומיים הרלוונטיים (GB18483-2001), אוויר פליטת מטבח מסחרי מתייחס לאדי בישול המורכבים מהשמן, החומר האורגני ומוצרי הפירוק התרמי או הפירוליזה שלו שמתנדפים במהלך בישול ועיבוד המזון.
2: האם "אייר פליטת מטבח" הוא "שותף" לערפיח?
3 מהם המרכיבים העיקריים של פליטת אוויר למטבח?
שמן בישול בטמפרטורה גבוהה מעל 220 מעלות צלזיוס יפיק כמות גדולה של מוצרי פירוליזה של שמן מאכל נדיף וחלק משמן המאכל הנדיף עצמו. תערובת העשן המופקת משמן מאכל בתנאי טמפרטורה גבוהים נקראת ביחד אדי שמן בישול.
בשיטות בישול סיניות מסורתיות כמו טיגון, טיגון, מחבת, טיגון ועוד, ניתן לייצר מספר רב של אלדהידים קצרי שרשרת, קטונים ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים. חומרים, חומרים אלו מעורבבים יחד ליצירת אדי שמן. להרכב מרכיבי אדי השמן יש את תכולת האלדהיד הגבוהה ביותר. למרות שלפחמימנים ארומטיים פוליציקליים יש תכולה נמוכה, הם הופכים לרכיבים המסוכנים ביותר באדי שמן בשל רעילות הרבייה שלהם, מסרטנות ומוטגניות.
4 מה צריך לעשות עבור פליטת אוויר למטבח מסחרי?
(1) התקנה ושימוש רגיל במתקני טיהור אדי שמן מוסמכים ומותאמים יכולים להפחית ביעילות את זיהום האוויר בפליטת המטבח. על ענף שירותי ההסעדה הפולט אדי שמן להתקין בצורה נכונה מתקנים לטיהור אדי שמן ולשמור אותם בשימוש רגיל, כך שאדי השמן יפלטו ברמה, וימנע זיהום לסביבת המגורים הרגילה של התושבים הסמוכים.
משקע אלקטרוסטטי למטבח ALPHAIR™ תוכנן במיוחד לבקרת זיהום אוויר פליטה במטבח מסחרי.
- ≥ 95% יעילות גבוהה במפל לחץ נמוך וקבוע
- ציות של 100% לחוקים ולתקנות איכות האוויר המקומיים
- רָחִיץ מסנן מסגסוגת אלומיניום A5052 עמיד בפני קורוזיה, תוחלת חיים ארוכה.
- נבדקו ASHRAE 52.1 ו-EN779, אישור CE，ISO9001.
- מהימן על ידי LG, Microsoft, Hilton וכו'.
(2) נקה ותחזק באופן קבוע ותעד בזמן
יש לנקות ולתחזק את מתקני טיהור אדי השמן המותקנים באופן קבוע, ויש לתעד את התפעול והתחזוקה של מתקני טיהור אדי השמן בזמן על ידי צוות מיוחד.
יחידת שקית קטנה: יש לנקות לפחות בכל עונה.
יחידה בקנה מידה בינוני: יש לנקות לפחות כל חודשיים.
יחידה בקנה מידה גדול: יש לנקות לפחות כל חודש.
טבלה 1 חלוקה בקנה מידה של יחידות שירותי קייטרינג (עם כיריים)
| סולם | קָטָן | בינוני | גדול |
| תנורים כמות | ≥1，＜3 | ≥3，＜6 | ≥6 |
| הכוח הכולל של ראש הכיריים (108J/h) | 1.67，＜5.00 | ≥5.00，＜10 | ≥10 |
| השטח הכולל המוקרן של מכסה המנוע (מ'2) | ≥1.1，＜3.3 | ≥3.3，＜6.6 | ≥6.6 |
טבלה 2 חלוקה בקנה מידה של יחידות שירותי קייטרינג (ללא תנור)
| סולם | קָטָן | בינוני | גדול | |||
| מושב אוכל (מושב) | ≤ 40 | ＞40, ≤75 | ＞75, ≤150 | ＞150, ≤200 | ＞200, ≤250 | > 250 |
| מספר תנורי ייחוס (חתיכות) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ≥6 |
| עבור יחידת שירות הסעדה עם יותר מ-250 מושבים, כל 50 מושבים נוספים נחשבים כעלייה במספר תנורי הבסיס. | ||||||
5 מה קורה אם מתקני בקרת אוויר פליטה למטבח לא מותקנים ולא נעשה בהם שימוש בהתאם לתקנות?
NO1, התקן הלאומי של הרפובליקה העממית של סין GB18483-2001 "תקן פליטת אדים לתעשיית ההסעדה" קובע: "יחידות תעשיית ההסעדה אשר פולטות שחור מנורה חייבות להתקין מתקני טיהור שחורים ולוודא שהם פועלים כנדרש במהלך הפעולה.
NO2, סעיף 81 לחוק הרפובליקה העממית של סין בנושא מניעה ובקרה של זיהום אוויר: מפעילי שירותי הסעדה הפולטים אדי נפט יתקין מתקני טיהור אדי נפט וישמרו על שימוש רגיל, או ינקטו אמצעים אחרים לטיהור אדי נפט כדי לעמוד בדרישות תקני פליטה ומניעת זיהום הנגרם מסביבת המגורים הרגילה של התושבים הסמוכים
מספר 3. סעיף 118 לחוק הרפובליקה העממית של סין על מניעה ובקרה של זיהום אוויר: בניגוד להוראות חוק זה, מפעילי שירותי הסעדה הפולטים אדי שמן לא התקינו מתקנים לטיהור אדי שמן, השתמשו במתקני טיהור אדי שמן באופן חריג. , או שלא אימצו אמצעים אחרים לטיהור אדי נפט החורגים מתקני הפליטה והפיח, מחלקת הפיקוח והניהול שנקבעה על ידי ממשלת העם המקומי ברמת המחוז או מעליה תורה על תיקונים ותטיל קנס של 5,000 CNY עד 50,000 CNY ; אם יסרבו לערוך תיקונים, יצווה עליהם להשעות את העסק לצורך תיקון.
