התכנון וההתקנה הלא סבירים של תעלות פליטת עשן במטבח מסחרי מביאים לעתים קרובות לפליטת מטבח לא חלקה, אשר משפיעה ישירות על השימוש במטהרי אדי שמן. הבעיות המתעוררות בתהליך אוורור מטבחים מסחריים הן, מצד אחד, תיאום לא מספק בין תכנון תהליך המטבח לתכנון האוורור; מצד שני, עיצוב המטבח חסר ניסיון והעיצוב לא הגיוני.
בעת עיצוב מטבח מסחרי, יש לשים לב לנושאים הבאים הנוגעים לפליטה ואוורור מטבח.
- אזור האוורור של צינור פליטת העשן הראשי אינו מספיק, וקצב זרימת הגז גבוה מדי. על פי ניסיון הנדסי, מהירות הרוח בתעלת פליטת העשן הראשית אינה יכולה לעלות על 15m/s, אחרת, היא תגרום בקלות למערכת פליטת העשן להיות חלקה לאחר פרק זמן של פעולה. בפעולה של מטהרי אדי שמן, רוב המקרים נגרמים משטח אוורור לא מספיק של תעלות הפליטה, ומהירות זרימת הגז בתעלות היא מעל 15m/s.
- מכיוון שתעלת פליטת העשן צריכה לעבור דרך קורת הבניין, שטח חתך האוורור של התעלה מצטמצם, וההתנגדות על החתך עולה, וכתוצאה מכך זרימת אוויר לא חלקה.
- כאשר תעלת פליטת העשן עוברת דרך קורות בניין או נמנעת מתעלות ציוד אחר, קטע מתעלת פליטת העשן יהיה נמוך מהמישור של תעלת פליטת העשן הכוללת. לאחר תקופת שימוש, מכיוון שתערובת שמן-מים תצטבר בחלק התחתון של צינור הפליטה, היא תשפיע ישירות על חלקות הפליטה.
- אדי שמן המטבח בקומות שונות מוזרמים דרך אותו צינור ראשי. למטבח ברצפה קרוב לשקע יש אפקט פליטת עשן טוב יותר, בעוד המטבח בקומה התחתונה אינו חלק.
