業務用厨房の排気汚染防止に関するガイド

1:業務用厨房排気とは?

業務用厨房排気

関連する国家基準(GB18483-2001)の定義によれば、業務用厨房排気は、油、有機物、および食品の調理および加工中に揮発するその熱分解または熱分解生成物からなる調理ヒュームを指します。

2:「キッチン排気」はスモッグの「共犯者」ですか?

大騒ぎのように聞こえますが、実際、それがもたらす汚染も過小評価されるべきではありません。 PM2.5の直接排出源の1つとして、未処理の厨房排気には多くの有毒で有害な物質が含まれており、周囲の住民の通常の生活に侵入するだけでなく、大気に深刻な汚染を引き起こします。

キッチンスモッグからスモッグ

3厨房排気の主成分は何ですか?

220°Cを超える高温で油を調理すると、大量の揮発性食用油熱分解生成物と揮発性食用油自体の一部が生成されます。 高温条件下で食用油によって生成される煙の混合物は、まとめて食用油ヒュームと呼ばれます。

オイルヒュームの組成は、主に揮発性オイル、有機物、およびその熱分解または分解生成物です。 食用油は植物油と動物油に分けられます。 植物油には、大豆油、菜種油、落花生油が含まれます。 主成分は、オレイン酸、リノール酸、リノール酸などの不飽和脂肪酸です。 ラードなどの動物油は、主に飽和脂肪酸で構成されています。 食用油の沸点は同じではありません。 主成分の沸点は約300℃です。

キッチンの煙コンポーネント

揚げる、揚げる、パンする、揚げるなどの伝統的な中国の調理方法では、多数の短鎖アルデヒド、ケトン、および多環芳香族炭化水素を製造することができる。 物質、これらの物質は一緒に混合されて石油ヒュームを形成します。 石油ヒューム成分の組成は、最も高いアルデヒド含有量を持っています。 多環芳香族炭化水素は含有量が少ないですが、生殖毒性、発がん性、変異原性があるため、オイルヒュームの中で最も危険な成分になります。

4業務用厨房排気のために何をすべきか?

(1)適格で適合した油煙浄化施設の設置と通常の使用は、厨房の排気大気汚染を効果的に減らすことができます。 油煙を排出するケータリングサービス業界は、油煙浄化施設を正しく設置し、通常の使用を維持して、油煙が標準まで排出され、近隣住民の通常の生活環境への汚染を防止する必要があります。

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(2)定期的に清掃および保守し、時間内に記録する

設置された油煙浄化施設は定期的に清掃および保守する必要があり、油煙浄化施設の操作および保守は特別な担当者によって時間内に記録される必要があります。

スモールサクルユニット:少なくとも季節ごとに掃除する必要があります。

中規模ユニット:少なくとも2か月ごとに清掃する必要があります。

大規模ユニット:少なくとも毎月掃除する必要があります。

表1ケータリングサービスユニットの規模区分(ストーブ付き)

規模 小さい
ストーブ数量 ≥1、<3 ≥3、<6 ≥6
ストーブヘッドの総出力(10 8 J / h) 1.67、<5.00 ≥5.00、<10 ≥10
排気フードの総投影面積(m 2 )。 ≥1.1、<3.3 ≥3.3、<6.6 ≥6.6

表2ケータリングサービスユニットの規模区分(ストーブなし)

規模 小さい
ダイニングシート(シート) ≤40 > 40、≤75 > 75、≤150 > 150、≤200 > 200、≤250 > 250
参照ストーブ(ピース)の数 1 2 3 4 5 ≥6
250席以上のケータリングサービスユニットの場合、50席追加するごとにベースストーブの数が増えると見なされます。

5厨房排気制御設備が規則に従って設置および使用されていない場合はどうなりますか?

NO1、中華人民共和国の国家基準GB18483-2001「ケータリング産業のヒューム排出基準」は次のように規定しています。

大気汚染の防止と管理に関する中華人民共和国法第81条第2号:油煙を排出するケータリングサービス事業者は、油煙浄化施設を設置して通常の使用を維持するか、またはその他の油煙浄化措置を講じて、排出基準と近隣住民の通常の生活環境による汚染の防止

NO3。 中華人民共和国大気汚染防止法第118条:この法律の規定に違反して、油煙を排出するケータリングサービス事業者は油煙浄化施設を設置しておらず、油煙浄化施設を異常に使用している、または排出基準および排出煤を超える他の油煙浄化措置を採用していない場合、郡レベル以上の地方自治体によって決定された監督および管理部門は、修正を命じ、5,000CNYから50,000CNYまでの罰金を課すものとします。 ;彼らが訂正を拒否した場合、彼らは訂正のために事業を停止するように命じられるものとします。

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