중국 주방
일반적으로 요리의 발열량과 연기 배출량은 상대적으로 크고 배기 배출량도 큽니다. 레인지 후드 또는 소위 캐노피는 일반적으로 연기를 배출하는 데 사용됩니다.
서양 주방
요리의 양은 그리 많지는 않지만 더 많은 장비가 필요하며 배기량은 중국 주방보다 적습니다.
스팀 룸
여기에서 신선한 공기에 대한 요구 사항은 낮지 만 배기 효과가 좋아야합니다. 그렇지 않으면 증기가 작업장 전체를 채우고 요리사의 작업에 영향을 미칩니다. 배기 가스는 주로 수증기를 방출하므로 정화 장치를 사용하지 않고 직접 배기 할 수 있습니다.
식기 실
식기 세척 실에는 더 큰 배기 공기량이 필요합니다. 일정량의 신선한 공기를 추가해야합니다. 공기 공급량은 배기 공기량의 %-90% 에 따라 고려해야합니다. 부엌의 음압 값은 음압이 너무 크므로 5Pa를 초과해서는 안됩니다. 따라서 속도 조절 기능이있는 송풍기 및 배기 팬을 권장합니다.
시스템 레이아웃
공기 공급 시스템은 직류 여야하며 주방 환기 시스템은 공기 공급 및 배기를 위해 가변 속도 팬 또는 관련 팬을 사용해야합니다. 주방의 공기 공급 및 배기구 배치는 조리기의 특정 위치에 따라 고려해야하며 공기 공급 제트가 조리기의 배기 성능을 방해하지 않아야합니다.
급기 출구의 풍속을 결정할 때 지상에서 약 2m 떨어진 지역의 풍속은 이상적으로 0.25m / s 미만입니다. 공기 공급 출구는 배기 후드 방향으로 배열되어야하며 후드 전면에서 최소 거리는 0.7m이고 배기 포트는 배기에서 멀어 질수록 커버가 멀수록 좋습니다. 모든 주방에는 공기가 공급되어야합니다.
기계실, 팬, 덕트 배치
주방의 배기 팬은 주방 상부에 설치해야합니다. 부엌이 공공 건물의 일부인 경우 배기 팬을 지붕 층에 설치해야합니다. 이것은 공기 덕트를 음압 상태로 만들고 냄새 넘침을 방지 할 수 있습니다. 부엌의 배기 팬은 일반적으로 원심 팬이어야하며, 부엌의 배기관은 지나치게 긴 수평 공기 덕트를 피해야합니다.
주방의 배기관은 지나치게 긴 수평 공기 덕트를 피해야합니다. 주방의 배기구는 흡인력을 높이기 위해 배기관에 가깝게하는 것이 가장 좋습니다.
화재 예방
상업용 주방 배기 시스템은 방화 실로 나누어 방화벽을 통과하지 않도록하고 통과시 방화 댐퍼를 설치해야합니다. 부엌 환기 시스템의 덕트는 불연성 재료로 만들어 져야합니다.
