Ar žinote šiuos komercinės virtuvės išmetimo sistemos reikalavimus?

Kinų virtuvė

Paprastai virimo šildymo vertė ir dūmų išmetimo tūris yra gana didelis, o išmetamųjų dujų ištraukimo tūris taip pat yra didelis. Dūmams pašalinti paprastai naudojamas gartraukis arba vadinamasis stogelis. 

Vakarų virtuvė

Gaminimo kiekis nėra labai didelis, tačiau reikia daugiau ir pilnos įrangos, o išmetimo tūris yra mažesnis nei kinų virtuvėje.

Garinė pirtis

Grynam orui čia keliami nedideli reikalavimai, tačiau išmetimo efektas turi būti geras, antraip garai užpildys visą cechą ir turės įtakos šefo darbui. Išmetamosios dujos daugiausia išskiria vandens garus, kuriuos galima tiesiogiai išleisti nenaudojant valymo įrenginio.

Indų plovimo kambarys

Indų plovimo patalpose reikalingas didesnis išmetamo oro kiekis. Reikėtų įpilti tam tikrą gryno oro kiekį. Oro tiekimo tūris turėtų būti skaičiuojamas pagal 80–90% ištraukiamo oro tūrio. Neigiamas slėgis virtuvėje turi būti ne didesnis kaip 5Pa, kadangi neigiamas slėgis per didelis, krosnis supūs atgal. Todėl siūloma pūstuvu ir išmetimo ventiliatoriumi su greičio reguliavimo funkcija.

Sistemos išdėstymas

Oro tiekimo sistema turi būti nuolatinė, o virtuvės vėdinimo sistemoje turi būti naudojami kintamo greičio ventiliatoriai arba susiję ventiliatoriai oro tiekimui ir ištraukimui. Oro padavimo ir išmetimo angų išdėstymas virtuvėje turėtų būti vertinamas atsižvelgiant į konkrečią viryklės vietą, o oro tiekimo srovė neturi trikdyti viryklės išmetimo.

Nustatant oro tiekimo išleidimo angos oro greitį, oro greitis maždaug 2 m nuo žemės esančioje srityje idealiai yra mažesnis nei 0.25 m/s; oro tiekimo anga turi būti išdėstyta išmetimo gaubto kryptimi, o minimalus atstumas nuo gaubto priekio yra 0.7 m, o išmetimo anga yra toliau nuo išmetimo Kuo toliau dangtis, tuo geriau. Kiekvienoje virtuvėje turi būti oro tiekimas.

Mašinų skyriaus, ventiliatoriaus ir kanalo išdėstymas

Virtuvės ištraukiamąjį ventiliatorių reikia įrengti viršutinėje virtuvės dalyje. Kai virtuvė yra visuomeninio pastato dalis, išmetimo ventiliatorius turi būti sumontuotas ant stogo sluoksnio. Tai gali padaryti oro kanalą neigiamo slėgio būsenoje ir išvengti kvapo perpildymo. Ištraukimo ventiliatorius virtuvėje paprastai turi būti išcentrinis, o išmetimo vamzdis virtuvėje turėtų stengtis išvengti pernelyg ilgų horizontalių oro kanalų.

Virtuvės išmetimo kanalas turėtų stengtis išvengti pernelyg ilgų horizontalių ortakių. Virtuvės išmetimo veleną geriausia būti arti išmetimo kanalo, kad padidėtų siurbimo galia.

Priešgaisrinė

Komercinės virtuvės išmetimo sistema turėtų būti padalinta į priešgaisrinius skyrius, stengtis nepraeiti pro užkardą, o praeinant įrengti priešgaisrines sklendes. Virtuvės vėdinimo sistemos ortakiai turi būti pagaminti iš nedegių medžiagų.

Pereikite į viršų