Neprotingas dūmų šalinimo kanalų projektavimas ir įrengimas komercinėje virtuvėje dažnai lemia netolygus virtuvės išmetimas, o tai tiesiogiai veikia alyvos dūmų valytuvų naudojimą. Komercinio virtuvės vėdinimo procese iškylančios problemos, viena vertus, yra nepakankamas virtuvės proceso projektavimo ir vėdinimo projekto derinimas; kita vertus, virtuvės projektavimui trūksta patirties ir dizainas yra nepagrįstas.
Įrengdami komercinę virtuvę, turite atkreipti dėmesį į šiuos virtuvės ištraukimo ir vėdinimo klausimus.
- Pagrindinio dūmų šalinimo kanalo ventiliacijos plotas yra nepakankamas, o dujų srautas yra per didelis. Remiantis inžinerine patirtimi, vėjo greitis pagrindiniame dūmų šalinimo kanale negali viršyti 15m/s, priešingu atveju dūmų šalinimo sistema po veikimo periodo lengvai taps netolygi. Veikiant alyvos dūmų valytuvams, dažniausiai nutinka dėl nepakankamo išmetimo kanalų vėdinimo ploto, o dujų srauto greitis ortakiuose viršija 15m/s.
- Kadangi dūmų šalinimo kanalas turi praeiti per pastato siją, sumažėja ortakio vėdinimo skerspjūvio plotas, didėja skerspjūvio pasipriešinimas, todėl oro srautas yra netolygus.
- Kai dūmų šalinimo kanalas eina per pastato sijas arba vengia kitų įrenginių kanalų, dūmų šalinimo kanalo dalis bus žemiau nei bendro dūmų šalinimo kanalo plokštuma. Po tam tikro naudojimo laikotarpio, kadangi alyvos ir vandens mišinys kaupsis apatinėje išmetimo kanalo dalyje, tai tiesiogiai paveiks išmetimo glotnumą.
- Virtuvės alyvos dūmai skirtinguose aukštuose išleidžiami per tą patį pagrindinį kanalą. Virtuvė ant grindų arti išleidimo angos turi geresnį dūmų šalinimo efektą, o apatiniame aukšte esanti virtuvė nėra lygi.
