Nierozsądny projekt i montaż kanałów oddymiających w kuchni komercyjnej często skutkują niepłynnym odprowadzeniem z kuchni, co bezpośrednio wpływa na stosowanie oczyszczaczy oparów oleju. Problemy, które pojawiają się w procesie wentylacji kuchni komercyjnej, to z jednej strony niewystarczająca koordynacja między projektem procesu kuchennego a projektem wentylacji; z drugiej strony w projektowaniu kuchni brakuje doświadczenia, a projekt jest nierozsądny.
Dekorując kuchnię komercyjną, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie dotyczące wyciągu kuchennego i wentylacji.
- Powierzchnia wentylacji głównego przewodu oddymiającego jest niewystarczająca, a natężenie przepływu gazu zbyt duże. Zgodnie z doświadczeniem inżynierskim, prędkość wiatru w głównym przewodzie oddymiania nie może przekraczać 15m/s, w przeciwnym razie może łatwo spowodować, że system oddymiania stanie się nierówny po pewnym okresie eksploatacji. W pracy oczyszczaczy spalin większość przypadków spowodowana jest niewystarczającą powierzchnią wentylacyjną kanałów spalinowych, a prędkość przepływu gazu w kanałach przekracza 15m/s.
- Ponieważ kanał oddymiający musi przechodzić przez belkę budynku, zmniejsza się pole przekroju wentylacyjnego kanału, a opór na przekroju wzrasta, co skutkuje nierównomiernym przepływem powietrza.
- Gdy kanał oddymiania przechodzi przez belki budynku lub omija inne kanały urządzeń, odcinek kanału oddymiania będzie niższy niż płaszczyzna całego kanału oddymiania. Po pewnym okresie użytkowania, ponieważ mieszanka olejowo-wodna gromadzi się w dolnej części przewodu wydechowego, wpłynie to bezpośrednio na gładkość spalin.
- Opary oleju kuchennego na różnych piętrach są odprowadzane przez ten sam kanał główny. Kuchnia na piętrze w pobliżu wylotu ma lepszy efekt oddymiania, natomiast kuchnia na parterze nie jest gładka.
