Przewodnik dotyczący kontroli zanieczyszczenia powietrza wywiewanego w kuchni komercyjnej

1: co to jest komercyjne powietrze wywiewane z kuchni?

Komercyjne powietrze wywiewane z kuchni

Zgodnie z definicją odpowiednich norm krajowych (GB18483-2001), komercyjne powietrze wylotowe z kuchni odnosi się do oparów kuchennych, które składają się z oleju, materii organicznej i produktów ich rozkładu termicznego lub pirolizy, które ulatniają się podczas gotowania i przetwarzania żywności.

2: Czy "Kitchen Exhaust Air" jest "wspólnikiem" smogu?

Brzmi to jak zamieszanie, ale w rzeczywistości nie należy lekceważyć zanieczyszczenia, które przynosi. Jako jedno z bezpośrednich źródeł emisji PM2,5, nieoczyszczone powietrze wywiewane z kuchni zawiera wiele toksycznych i szkodliwych substancji, które nie tylko naruszają normalne życie okolicznych mieszkańców, ale także powodują poważne zanieczyszczenie atmosfery.

Dym kuchenny do smogu

3 Jakie są główne składniki kuchennego powietrza wywiewanego?

Olej spożywczy w wysokiej temperaturze powyżej 220 °C wytwarza dużą ilość lotnych produktów pirolizy olejów jadalnych i część samego lotnego oleju jadalnego. Mieszanina dymu wytwarzana przez olej jadalny w warunkach wysokiej temperatury jest zbiorczo nazywana oparami oleju spożywczego.

W skład oparów olejowych wchodzą głównie olejki eteryczne, materia organiczna oraz produkty jej rozkładu termicznego lub krakingu. Oleje jadalne dzielą się na oleje roślinne i oleje zwierzęce. Oleje roślinne obejmują olej sojowy, olej rzepakowy i olej arachidowy. Głównymi składnikami są nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oleinowy, linolowy i linolowy. Oleje zwierzęce, takie jak smalec, składają się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych. Temperatura wrzenia oleju jadalnego nie jest taka sama. Temperatura wrzenia głównych składników wynosi około 300 ℃.

W tradycyjnych chińskich metodach gotowania, takich jak smażenie, smażenie, patelnie, smażenie itp., można wytwarzać dużą liczbę krótkołańcuchowych aldehydów, ketonów i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Substancje, substancje te miesza się ze sobą, tworząc opary oleju. Skład składników oparów olejowych charakteryzuje się najwyższą zawartością aldehydów. Chociaż wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne mają niską zawartość, stają się najbardziej niebezpiecznymi składnikami w dymach olejowych ze względu na ich toksyczny wpływ na reprodukcję, rakotwórczość i mutagenność.

4 Co należy zrobić w przypadku komercyjnego powietrza wywiewanego z kuchni?

(1) Instalacja i normalne użytkowanie wykwalifikowanych i dopasowanych urządzeń do oczyszczania oparów oleju może skutecznie zmniejszyć zanieczyszczenie powietrza wylotowego z kuchni. Gastronomia, która emituje opary oleju, powinna prawidłowo zainstalować urządzenia do oczyszczania oparów oleju i utrzymywać je w normalnym użytkowaniu, aby opary oleju odprowadzały się zgodnie z normą i nie zanieczyszczały normalnego środowiska życia pobliskich mieszkańców.

Elektrofiltr kuchenny ALPHAIR™ jest specjalnie zaprojektowany do kontroli zanieczyszczenia powietrza wywiewanego z kuchni komercyjnej.

  • ≥ 95% wysoka sprawność przy niskim, stałym spadku ciśnienia
  • 100% zgodność z lokalnymi normami i przepisami dotyczącymi jakości powietrza
  • Zmywalny odporny na korozję filtr ze stopu aluminium A5052, długa żywotność.
  • Testowane ASHRAE 52.1 i EN779, certyfikat CE, ISO9001.
  • Zaufany przez LG, Microsoft, Hilton itp.

(2) Regularnie czyść i konserwuj i zapisuj na czas

Zainstalowane urządzenia do oczyszczania oparów olejowych muszą być regularnie czyszczone i konserwowane, a obsługa i konserwacja urządzeń do oczyszczania oparów olejowych powinna być rejestrowana na czas przez specjalny personel.

Mały pojemnik na torebki: Powinny być czyszczone przynajmniej raz na sezon.

Jednostka średniej skali: Należy czyścić co najmniej co dwa miesiące.

Jednostka dużej skali: Należy czyścić przynajmniej raz w miesiącu.

Tabela 1 Skala Podział Jednostek Usług Gastronomicznych (z piecem)

Skala Mały Średni Duży
Piece ILOŚĆ ≥1,<3 ≥3,<6 ≥6
Całkowita moc głowicy pieca(10 8 J/godz. 1,67,<5,00 ≥5,00,<10 ≥10
Całkowity projektowany obszar okapu wydechowego (m) 2 ) ≥1,1,<3,3 ≥3,3,<6,6 ≥6,6

Tabela 2 Skala Podział jednostek usług gastronomicznych (bez pieca)

Skala Mały Średni Duży
Siedzisko do jadalni (siedzisko) ≤40 >40, ≤75 >75, ≤150 >150, ≤200 >200, ≤250 >250
Liczba pieców referencyjnych (sztuk) 1 2 3 4 5 ≥6
W przypadku jednostki gastronomicznej liczącej ponad 250 miejsc każde dodatkowe 50 miejsc traktowane jest jako zwiększenie liczby pieców bazowych

5 Co się stanie, jeśli urządzenia do kontroli powietrza wywiewanego w kuchni nie zostaną zainstalowane i nie będą używane zgodnie z przepisami?

NO1, norma krajowa Chińskiej Republiki Ludowej GB18483-2001 „Norma emisji spalin dla branży gastronomicznej” stanowi: „jednostki branży gastronomicznej, które emitują sadza, muszą zainstalować urządzenia do oczyszczania sadzy i zapewnić, że będą działać zgodnie z wymaganiami podczas pracy.

NO2, art. 81 Ustawy Chińskiej Republiki Ludowej o zapobieganiu i kontroli zanieczyszczenia powietrza: operatorzy usług gastronomicznych, którzy emitują opary oleju, instalują urządzenia do oczyszczania oparów oleju i utrzymują normalne użytkowanie lub podejmują inne środki oczyszczania oparów oleju w celu spełnienia wymagań normy emisji i zapobieganie zanieczyszczeniom powodowanym przez normalne środowisko życia okolicznych mieszkańców

NR 3. Artykuł 118 Ustawy Chińskiej Republiki Ludowej o zapobieganiu i kontroli zanieczyszczenia powietrza: Z naruszeniem przepisów tej ustawy operatorzy usług gastronomicznych, którzy emitują opary oleju, nie zainstalowali urządzeń do oczyszczania oparów oleju, nienormalnie , lub nie przyjęły innych środków oczyszczania spalin, które przekraczają normy emisji i odprowadzania sadzy, wydział nadzoru i zarządzania określony przez samorząd lokalny na poziomie powiatu lub wyższym nakaże korekty i nałoży grzywnę w wysokości 5 000 CNY do 50 000 CNY ; jeśli odmówią dokonania poprawek, zostanie im nakazane zawieszenie działalności w celu sprostowania.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Przewiń do góry