Guia sobre controle de poluição do ar de exaustão de cozinhas comerciais

1 : O que é Exaustão de Cozinha Comercial?

Ar de exaustão de cozinha comercial

De acordo com a definição das normas nacionais relevantes (GB18483-2001), o ar de exaustão da cozinha comercial se refere à fumaça de cozinha que consiste em óleo, matéria orgânica e sua decomposição térmica ou produtos de pirólise que se volatilizam durante o cozimento e processamento dos alimentos.

2: O "ar de exaustão da cozinha" é um "cúmplice" da poluição?

Parece uma confusão, mas na verdade a poluição que isso traz também não deve ser subestimada. Como uma das fontes de emissão direta de PM2.5, o ar de exaustão de cozinha não tratado contém muitas substâncias tóxicas e prejudiciais, que não apenas invadem a vida normal dos residentes ao redor, mas também causam séria poluição na atmosfera.

Fumaça de cozinha para poluir

3 Quais são os principais componentes do ar de exaustão de cozinha?

O óleo de cozinha em alta temperatura acima de 220 ° C produzirá uma grande quantidade de produtos de pirólise de óleo comestível volátil e parte do próprio óleo comestível volátil. A mistura de fumaça produzida pelo óleo comestível em condições de alta temperatura é chamada coletivamente de fumaça de óleo de cozinha.

A composição da fumaça do óleo é principalmente óleo volátil, matéria orgânica e sua decomposição térmica ou produtos de craqueamento. Os óleos comestíveis são divididos em óleos vegetais e óleos animais. Os óleos vegetais incluem óleo de soja, óleo de colza e óleo de amendoim. Os principais componentes são ácidos graxos insaturados, como ácido oleico, ácido linoleico e ácido linoleico. Os óleos animais, como a banha, são compostos principalmente de ácidos graxos saturados. O ponto de ebulição do óleo comestível não é o mesmo. O ponto de ebulição dos ingredientes principais é cerca de 300 ℃.

Componente de fumaça de cozinha

Nos métodos tradicionais de culinária chinesa, como fritar, fritar, panela, fritar, etc., pode ser produzido um grande número de aldeídos de cadeia curta, cetonas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Substâncias, essas substâncias são misturadas para formar vapores de óleo. A composição dos componentes da fumaça do óleo tem o maior teor de aldeído. Embora os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos tenham baixo teor, eles se tornam os componentes mais perigosos dos vapores do óleo devido à sua toxicidade reprodutiva, carcinogenicidade e mutagenicidade.

4 O que deve ser feito para o ar de exaustão de cozinhas comerciais?

(1) A instalação e o uso normal de instalações de purificação de fumaça de óleo qualificadas e compatíveis podem reduzir efetivamente a poluição do ar de exaustão da cozinha. A indústria de serviços de catering que emite fumaça de óleo deve instalar corretamente instalações de purificação de fumaça de óleo e mantê-las em uso normal, de modo que a fumaça de óleo seja descarregada dentro do padrão e evitar a poluição do ambiente normal de vida dos residentes próximos.

O precipitador eletrostático de cozinha ALPHAIR ™ foi especialmente projetado para o controle de poluição do ar de exaustão de cozinha comercial.

  • ≥ 95% de alta eficiência a uma queda de pressão baixa e constante
  • 100% de conformidade com as normas e regulamentos locais de qualidade do ar
  • Lavável filtro de liga de alumínio A5052 resistente à corrosão, longa vida útil.
  • ASHRAE 52.1 e EN779 testado, certificado CE , ISO9001.
  • Aprovado pela LG, Microsoft, Hilton, etc.

(2) Limpar e manter regularmente e registrar a tempo

As instalações de purificação de fumaça de óleo instaladas precisam ser limpas e mantidas regularmente, e a operação e manutenção das instalações de purificação de fumaça de óleo devem ser registradas em tempo por pessoal especial.

Unidade de Sacle Pequena: Deve ser limpa pelo menos a cada temporada.

Unidade de escala média: Deve ser limpo pelo menos a cada dois meses.

Unidade de grande escala: Deve ser limpo pelo menos uma vez por mês.

Tabela 1 Divisão de Escala de Unidades de Serviço de Catering (com Fogão)

Escala Pequeno Médio ampla
Fogões QTY ≥1 , < 3 ≥3 , < 6 ≥6
O poder total da cabeça do fogão (10 8 J / h) 1,67 , < 5,00 ≥5,00 , < 10 ≥10
A área total projetada do exaustor (m 2 ≥1,1 , < 3.3 ≥3,3 , < 6,6 ≥6,6

Tabela 2 Divisão de Escala de Unidades de Serviço de Catering (sem Fogão)

Escala Pequeno Médio ampla
Banco de jantar (assento) ≤40 > 40, ≤75 > 75, ≤ 150 > 150, ≤200 > 200, ≤250 > 250
Número de fogões de referência (peças) 1 2 3 4 5 ≥6
Para uma unidade de serviço de catering com mais de 250 assentos, cada 50 assentos adicionais é considerado um aumento no número de fogões de base

5 O que acontece se as instalações de controle do ar de exaustão da cozinha não forem instaladas e usadas de acordo com os regulamentos?

NO1, o Padrão Nacional da República Popular da China GB18483-2001 “Padrão de Emissão de Fumos para a Indústria de Catering” estipula: “unidades da indústria de catering que emitem negro-de-fumo devem instalar instalações de purificação de negro-de-fumo e garantir que operem conforme necessário durante a operação.

NO2, Artigo 81 da Lei da República Popular da China sobre a Prevenção e Controle da Poluição do Ar: os operadores de serviços de catering que emitem fumaça de óleo devem instalar instalações de purificação de fumaça de óleo e manter o uso normal, ou tomar outras medidas de purificação de fumaça de óleo para atender aos padrões de emissão e prevenir a poluição causada pelo ambiente normal de vida dos residentes próximos

N ° 3. Artigo 118 da Lei da República Popular da China sobre a Prevenção e Controle da Poluição do Ar: Em violação às disposições desta lei, os operadores de serviços de catering que emitem fumaça de óleo não instalaram instalações de purificação de fumaça de óleo, usaram instalações de purificação de fumaça de óleo de forma anormal , ou não tenham adotado outras medidas de purificação de fumaça de óleo que excedam os padrões de emissão e fuligem de descarga, o departamento de supervisão e gerenciamento determinado pelo governo popular local ou acima do nível do condado deve ordenar correções e impor uma multa de 5.000 CNY até 50.000 CNY ; se eles se recusarem a fazer correções, eles serão ordenados a suspender os negócios para retificação.

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Rolar para cima