Layout do sistema de cozinha comercial

Você conhece esses requisitos para o sistema de exaustão de cozinhas comerciais?

Cozinha chinesa

Cozinha chinesa

Geralmente, o valor de aquecimento e o volume de exaustão de fumaça do cozimento são relativamente grandes, e o volume de exaustão de exaustão também é grande. Um exaustor ou o chamado dossel é geralmente usado para extrair a fumaça.

Ventilação de cozinha ocidental

Cozinha ocidental

A quantidade de cozimento não é muito grande, mas exige um equipamento mais completo e o volume de exaustão é menor que o de uma cozinha chinesa.

Ventilação da sala de vapor

Sala de vapor

As necessidades de ar fresco aqui são baixas, mas o efeito de exaustão deve ser bom, caso contrário, o vapor encherá toda a oficina e afetará o trabalho do chef. A exaustão emite principalmente vapor de água, que pode ser exaurido diretamente sem o uso de um dispositivo de purificação.

Ventilação da sala de lavar louça

Sala de lavar louça

As salas de lavagem de louça requerem um maior volume de ar de exaustão. Uma certa quantidade de ar fresco deve ser adicionada. O volume de suprimento de ar deve ser considerado de acordo com 80 %-90% do volume de ar de exaustão. O valor da pressão negativa na cozinha não deve ultrapassar 5 Pa, porque a pressão negativa é muito grande, o forno explodirá. Portanto, sugere-se um soprador e exaustor com função de ajuste de velocidade.

Layout do sistema de cozinha comercial

Layout do sistema

O sistema de suprimento de ar deve ser de corrente contínua e o sistema de ventilação da cozinha deve usar ventiladores de velocidade variável ou ventiladores associados para suprimento de ar e exaustão. A disposição das saídas de ar e exaustores na cozinha deve ser considerada de acordo com a localização específica do fogão, e o jato de ar não deve atrapalhar o desempenho de exaustão do fogão.

Ao determinar a velocidade do ar da saída de fornecimento de ar, a velocidade do ar na área a cerca de 2 m de distância do solo é idealmente inferior a 0,25 m / s; a saída de suprimento de ar deve ser posicionada na direção do exaustor, e a distância mínima da frente do exaustor é de 0,7m, e a porta de exaustão está longe do exaustor. Quanto mais longe a tampa, melhor. Cada cozinha deve ter suprimento de ar.

Disposição da sala de máquinas, ventilador e duto

O exaustor da cozinha deve ser instalado na parte superior da cozinha. Quando a cozinha faz parte de um prédio público, o exaustor deve ser instalado na cobertura. Isso pode deixar o duto de ar em um estado de pressão negativa e evitar o transbordamento de odores. O exaustor da cozinha geralmente deve ser centrífugo, e o tubo de exaustão da cozinha deve tentar evitar dutos de ar horizontais excessivamente longos.

O duto de exaustão da cozinha deve tentar evitar dutos de ar horizontais excessivamente longos. O poço de exaustão da cozinha deve estar próximo ao duto de exaustão para aumentar a potência de sucção.

Prevenção de incêndio

O sistema de exaustão da cozinha comercial deve ser dividido em compartimentos de incêndio, tente não passar pelo firewall e instale abafadores ao passar por ele. Os dutos do sistema de ventilação da cozinha devem ser feitos de materiais não combustíveis.

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