Cozinha chinesa
Geralmente, o valor de aquecimento e o volume de exaustão de fumaça do cozimento são relativamente grandes, e o volume de extração de exaustão também é grande. Um exaustor ou o chamado dossel geralmente é usado para extrair a fumaça.
Cozinha ocidental
A quantidade de cozimento não é muito grande, mas requer equipamentos mais completos e o volume de exaustão é menor que o de uma cozinha chinesa.
Sala de vapor
Os requisitos de ar fresco aqui são baixos, mas o efeito de exaustão deve ser bom, caso contrário, o vapor encherá toda a oficina e afetará o trabalho do chef. O escapamento emite principalmente vapor de água, que pode ser esgotado diretamente sem o uso de um dispositivo de purificação.
Lava-louças
As salas de lavagem de louça requerem maior volume de ar de exaustão. Uma certa quantidade de ar fresco deve ser adicionada. O volume de suprimento de ar deve ser considerado de acordo com 80%-90% do volume de ar de exaustão. O valor da pressão negativa na cozinha não deve ser superior a 5Pa, porque a pressão negativa é muito grande, o forno soprará de volta. Portanto, sugere-se um ventilador e exaustor com função de ajuste de velocidade.
Layout do sistema
O sistema de suprimento de ar deve ser de corrente contínua e o sistema de ventilação da cozinha deve usar ventiladores de velocidade variável ou ventiladores associados para suprimento e exaustão de ar. A disposição das saídas de ar e exaustão na cozinha deve ser considerada de acordo com a localização específica do fogão, e o jato de suprimento de ar não deve perturbar o desempenho de exaustão do fogão.
Ao determinar a velocidade do ar da saída de suprimento de ar, a velocidade do ar na área a cerca de 2m do solo é idealmente menor que 0.25m/s; a saída de suprimento de ar deve ser disposta na direção do exaustor, e a distância mínima da frente do exaustor é de 0.7 m, e a porta de exaustão está afastada do exaustor. Quanto mais longe a tampa, melhor. Toda cozinha de cozinha deve ter suprimento de ar.
Disposição da casa de máquinas, ventilador e duto
O exaustor da cozinha deve ser instalado na parte superior da cozinha. Quando a cozinha faz parte de um edifício público, o exaustor deve ser instalado na camada do telhado. Isso pode deixar o duto de ar em um estado de pressão negativa e evitar o transbordamento de odor. O exaustor na cozinha geralmente deve ser um exaustor centrífugo, e o tubo de exaustão na cozinha deve tentar evitar dutos de ar horizontais excessivamente longos.
O duto de exaustão da cozinha deve tentar evitar dutos de ar horizontais excessivamente longos. O eixo de exaustão da cozinha é melhor ficar próximo ao duto de exaustão para aumentar a potência de sucção.
Prevenção de incêndio
O sistema de exaustão da cozinha comercial deve ser dividido em compartimentos de incêndio, tente não passar pelo firewall e instale abafadores de incêndio ao passar. Os dutos do sistema de ventilação da cozinha devem ser feitos de materiais não combustíveis.
