1: O que é o ar de exaustão da cozinha comercial?
De acordo com a definição das normas nacionais relevantes (GB18483-2001), o ar de exaustão de cozinha comercial refere-se a fumaça de cozinha que consiste em óleo, matéria orgânica e sua decomposição térmica ou produtos de pirólise que volatilizam durante o cozimento e processamento dos alimentos.
2: "Kitchen Exhaust Air" é um "cúmplice" do Smog?
3 Quais são os principais componentes do ar de exaustão da cozinha?
O óleo de cozinha em alta temperatura acima de 220 °C produzirá uma grande quantidade de produtos de pirólise de óleo comestível volátil e parte do próprio óleo comestível volátil. A mistura de fumaça produzida por óleo comestível sob condições de alta temperatura é chamada coletivamente de fumaça de óleo de cozinha.
Nos métodos tradicionais de cozimento chinês, como fritar, fritar, panning, fritar, etc., pode ser produzido um grande número de aldeídos de cadeia curta, cetonas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Substâncias, essas substâncias são misturadas para formar fumaça de óleo. A composição dos componentes de fumaça de óleo tem o maior teor de aldeído. Embora os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos tenham baixo teor, eles se tornam os componentes mais perigosos da fumaça do óleo devido à sua toxicidade reprodutiva, carcinogenicidade e mutagenicidade.
4 O que deve ser feito para o ar de exaustão da cozinha comercial?
(1) A instalação e o uso normal de instalações de purificação de fumaça de óleo qualificadas e combinadas podem reduzir efetivamente a poluição do ar de exaustão da cozinha. A indústria de serviços de catering que emite fumaça de óleo deve instalar corretamente instalações de purificação de fumaça de óleo e mantê-las em uso normal, para que a fumaça de óleo seja descarregada de acordo com o padrão e evite a poluição do ambiente normal de vida dos moradores próximos.
O precipitador eletrostático de cozinha ALPHAIR™ é especialmente projetado para controle de poluição do ar de exaustão de cozinha comercial.
- ≥ 95% de alta eficiência a uma queda de pressão baixa e constante
- 100% de conformidade com as leis e regulamentos locais de qualidade do ar
- Lavável filtro de liga de alumínio A5052 resistente à corrosão, longa vida útil.
- Testado pela ASHRAE 52.1 e EN779, certificado pela CE, ISO9001.
- Confiável pela LG, Microsoft, Hilton, etc.
(2) Limpe e mantenha regularmente e registre a tempo
As instalações de purificação de fumaça de óleo instaladas precisam ser limpas e mantidas regularmente, e a operação e manutenção das instalações de purificação de fumaça de óleo devem ser registradas a tempo por pessoal especial.
Unidade de Saco Pequeno: Deve ser limpo pelo menos a cada temporada.
Unidade de escala média: Deve ser limpo pelo menos a cada dois meses.
Unidade de Grande Escala: Deve ser limpo pelo menos a cada mês.
Tabela 1 Divisão de Escala de Unidades de Serviço de Catering (com Fogão)
| Escala | Pequeno | Médio | Grande |
| Fogões QTD | ≥1,<3 | ≥3,<6 | ≥6 |
| A potência total da cabeça do fogão（108J/h） | 1.67，＜5.00 | ≥5.00,<10 | ≥10 |
| A área total projetada do exaustor（m2) | ≥1.1,<3.3 | ≥3.3,<6.6 | ≥6.6 |
Tabela 2 Divisão de Escala de Unidades de Serviço de Catering (sem Fogão)
| Escala | Pequeno | Médio | Grande | |||
| Assento de jantar (assento) | ≤ 40 | >40, ≤75 | >75, ≤150 | >150, ≤200 | >200, ≤250 | > 250 |
| Número de Fogões de Referência (Peças) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ≥6 |
| Para uma unidade de serviço de catering com mais de 250 lugares, cada 50 lugares adicionais é considerado como um aumento do número de fogões de base | ||||||
5 O que acontece se as instalações de controle de ar de exaustão da cozinha não forem instaladas e usadas de acordo com os regulamentos?
NO1, a Norma Nacional da República Popular da China GB18483-2001 “Padrão de Emissão de Fumos para a Indústria de Catering” estipula: “as unidades da indústria de restauração que emitem negro-de-lâmpada devem instalar instalações de purificação de negro-de-lâmpada e garantir que funcionam conforme necessário durante a operação.
NO2, Artigo 81 da Lei da República Popular da China sobre a Prevenção e Controle da Poluição do Ar: os operadores de serviços de catering que emitem fumaça de óleo devem instalar instalações de purificação de fumaça de óleo e manter o uso normal, ou tomar outras medidas de purificação de fumaça de óleo para atender às padrões de emissão e prevenir a poluição causada pelo ambiente normal de vida dos moradores próximos
N ° 3. Artigo 118 da Lei da República Popular da China sobre a Prevenção e Controle da Poluição do Ar: Em violação das disposições desta lei, os operadores de serviços de catering que emitem fumaça de óleo não instalaram instalações de purificação de fumaça de óleo, usaram instalações de purificação de fumaça de óleo de forma anormal , ou não adotaram outras medidas de purificação de fumaça de óleo que excedam os padrões de emissão e descarga de fuligem, o departamento de supervisão e gerenciamento determinado pelo governo popular local ou acima do nível do condado deve ordenar correções e impor uma multa de 5,000 CNY até 50,000 CNY ; se eles se recusarem a fazer correções, eles serão obrigados a suspender os negócios para retificação.
