Bucătărie chineză
În general, valoarea de încălzire și volumul de evacuare a fumului de gătit sunt relativ mari, iar volumul de extracție a gazelor de evacuare este, de asemenea, mare. O hotă sau așa-numita baldachin este, în general, folosită pentru a extrage fumul.
Bucătăria de Vest
Cantitatea de gătit nu este foarte mare, dar necesită echipament mai mult și complet, iar volumul de evacuare este mai mic decât cel al unei bucătării chinezești.
Cameră de aburi
Cerințele de aer proaspăt aici sunt scăzute, dar efectul de evacuare trebuie să fie bun, în caz contrar, aburul va umple întregul atelier și va afecta munca bucătarului. Evacuarea emite în principal vapori de apă, care pot fi evacuați direct fără a utiliza un dispozitiv de purificare.
Sala de spălat vase
Camerele de spălat vase necesită un volum mai mare de aer evacuat. Trebuie adăugată o anumită cantitate de aer proaspăt. Volumul de alimentare cu aer trebuie luat în considerare în funcție de 80%-90% din volumul de aer evacuat. Valoarea presiunii negative în bucătărie nu trebuie să depășească 5 Pa, deoarece presiunea negativă este prea mare, cuptorul va sufla înapoi. Prin urmare, se recomandă o suflantă și un ventilator de evacuare cu funcție de reglare a vitezei.
Aspect sistem
Sistemul de alimentare cu aer trebuie să fie în curent continuu, iar sistemul de ventilație al bucătăriei ar trebui să utilizeze ventilatoare cu viteză variabilă sau ventilatoare asociate pentru alimentarea și evacuarea aerului. Aranjamentul de alimentare cu aer și orificiile de evacuare în bucătărie trebuie luate în considerare în funcție de locația specifică a aragazului, iar jetul de alimentare cu aer nu trebuie să perturbe performanța de evacuare a aragazului.
La determinarea vitezei aerului la ieșirea de alimentare cu aer, viteza aerului în zona aflată la aproximativ 2 m distanță de sol este în mod ideal mai mică de 0.25 m/s; orificiul de alimentare cu aer ar trebui să fie aranjat în direcția hotei de evacuare, iar distanța minimă de la partea din față a hotei este de 0.7 m, iar portul de evacuare este departe de evacuare Cu cât capacul este mai departe, cu atât mai bine. Fiecare bucătărie de gătit trebuie să aibă alimentare cu aer.
Amenajarea camerei mașinilor, ventilatorului și conductei
Ventilatorul de evacuare al bucătăriei trebuie instalat în partea superioară a bucătăriei. Când bucătăria face parte dintr-o clădire publică, ventilatorul de evacuare trebuie instalat pe stratul de acoperiș. Acest lucru poate face conducta de aer într-o stare de presiune negativă și poate evita preaplinul de miros. Ventilatorul de evacuare din bucătărie ar trebui să fie în general un ventilator centrifugal, iar conducta de evacuare din bucătărie ar trebui să încerce să evite conductele orizontale de aer excesiv de lungi.
Conducta de evacuare a bucătăriei ar trebui să încerce să evite conductele orizontale de aer excesiv de lungi. Arborele de evacuare al bucătăriei este cel mai bine să fie aproape de canalul de evacuare pentru a crește puterea de aspirație.
Prevenire incendiu
Sistemul de evacuare al bucătăriei comerciale ar trebui să fie împărțit în compartimente de incendiu, încercați să nu treceți prin firewall și instalați clapete de incendiu atunci când treceți. Conductele sistemului de ventilație al bucătăriei trebuie să fie realizate din materiale incombustibile.
