Ghid privind controlul poluării aerului evacuat din bucătăria comercială

1, Ce este aerul comercial evacuat în bucătărie?

Aer de evacuare pentru bucătărie comercială

Conform definiției standardelor naționale relevante (GB18483-2001), aerul comercial evacuat în bucătărie se referă la fumul de gătit care constă din ulei, materie organică și descompunerea sa termică sau produse de piroliză care se volatilizează în timpul gătitului și procesării alimentelor.

2: „Aerul de evacuare din bucătărie” este „complice” pentru Smog?

Sună ca o agitație, dar, de fapt, poluarea pe care o aduce nu trebuie nici subestimată. Fiind una dintre sursele de emisie directă de PM2.5, aerul evacuat din bucătărie netratat conține multe substanțe toxice și dăunătoare, care nu numai că invadează viața normală a locuitorilor din jur, dar provoacă și poluare gravă a atmosferei.

Bucătărie Smoke to Smog

3 Care sunt componentele principale ale aerului de evacuare din bucătărie?

Uleiul de gătit la o temperatură ridicată de peste 220 ° C va produce o cantitate mare de produse volatile de piroliză a uleiului comestibil și o parte din uleiul volatil comestibil în sine. Amestecul de fum produs de uleiul comestibil în condiții de temperatură ridicată se numește colectiv fum de ulei de gătit.

Compoziția fumului de ulei este în principal ulei volatil, materie organică și produsele sale de descompunere termică sau de cracare. Uleiurile comestibile sunt împărțite în uleiuri vegetale și uleiuri animale. Uleiurile vegetale includ ulei de soia, ulei de rapiță și ulei de arahide. Componentele principale sunt acizii grași nesaturați, cum ar fi acidul oleic, acidul linoleic și acidul linoleic. Uleiurile animale, cum ar fi untura, sunt compuse în principal din acizi grași saturați. Punctul de fierbere al uleiului comestibil nu este același. Punctul de fierbere al ingredientelor principale este de aproximativ 300 ℃.

Componenta fum de bucătărie

În metodele de gătit tradiționale chinezești, cum ar fi prăjirea, prăjirea, tigaia, prăjirea etc., se poate produce un număr mare de aldehide cu lanț scurt, cetone și hidrocarburi aromatice policiclice. Substanțe, aceste substanțe sunt amestecate împreună pentru a forma vapori de ulei. Compoziția componentelor fumului de ulei are cel mai mare conținut de aldehidă. Deși hidrocarburile aromatice policiclice au un conținut scăzut, acestea devin cele mai periculoase componente din fumul de ulei datorită toxicității lor reproductive, carcinogenității și mutagenității.

4 Ce ar trebui să se facă pentru aerul comercial evacuat în bucătărie?

(1) Instalarea și utilizarea normală a instalațiilor calificate și potrivite de purificare a fumului de ulei pot reduce în mod eficient poluarea aerului evacuat în bucătărie. Industria serviciilor de catering care emite vapori de ulei ar trebui să instaleze corect instalații de purificare a fumului de ulei și să le mențină în utilizare normală, astfel încât vaporii de petrol să se descarce la standard și să prevină poluarea mediului de viață normal al locuitorilor din apropiere.

Precipitatorul electrostatic de bucătărie ALPHAIR ™ este special conceput pentru controlul poluării aerului evacuat în bucătărie.

  • ≥ 95% eficiență ridicată la o cădere de presiune scăzută și constantă
  • Conformitate 100% cu reglementările și calitățile locale ale aerului
  • Lavabil filtru din aliaj de aluminiu A5052 rezistent la coroziune, durată lungă de viață.
  • Testate ASHRAE 52.1 și EN779, certificate CE , ISO9001.
  • Încredere de către LG, Microsoft, Hilton etc.

(2) Curățați și întrețineți în mod regulat și înregistrați la timp

Instalațiile instalate de purificare a fumului de ulei trebuie curățate și întreținute în mod regulat, iar funcționarea și întreținerea instalațiilor de purificare a fumului de ulei trebuie înregistrate în timp de către personal special.

Unitate mică Sacle: Ar trebui curățată cel puțin în fiecare sezon.

Unitate la scară medie: Ar trebui curățat cel puțin o dată la două luni.

Unitate la scară largă: Ar trebui curățat cel puțin în fiecare lună.

Tabelul 1 Scara Diviziei unităților de servicii de catering (cu aragaz)

Scară Mic Mediu Mare
Sobe QTY ≥1 , < 3 ≥3 , < 6 ≥6
Puterea totală a capului aragazului (10 8 J / h) 1,67 , < 5,00 ≥5,00 , < 10 ≥10
Suprafața totală proiectată a hotei de evacuare (m 2 ≥1,1 , < 3.3 ≥3,3 , < 6,6 ≥6,6

Tabelul 2 Divizia la scară a unităților de servicii de catering (fără aragaz)

Scară Mic Mediu Mare
Scaun de masă (scaun) ≤40 > 40, ≤75 > 75, ≤150 > 150, ≤200 > 200, ≤250 > 250
Numărul de sobe de referință (piese) 1 2 3 4 5 ≥6
Pentru o unitate de servicii de catering cu peste 250 de locuri, fiecare 50 de locuri suplimentare este considerată o creștere a numărului de sobe de bază

5 Ce se întâmplă dacă instalațiile de control al aerului evacuat din bucătărie nu sunt instalate și utilizate în conformitate cu regulamentele?

NO1, Standardul Național al Republicii Populare Chineze GB18483-2001 „Standardul de emisii de vapori pentru industria alimentară” prevede: „unitățile din industria alimentară care emit negru trebuie să instaleze instalații de purificare a negruului și să se asigure că acestea funcționează după cum este necesar în timpul funcționării.

NO2, articolul 81 din Legea Republicii Populare Chineze privind prevenirea și controlul poluării aerului: operatorii de servicii de catering care emit vapori de ulei trebuie să instaleze instalații de purificare a fumului de ulei și să mențină utilizarea normală sau să ia alte măsuri de purificare a fumului de ulei pentru a îndeplini standardele de emisie și prevenirea poluării cauzate de mediul de viață normal al locuitorilor din apropiere

NUMARUL 3. Articolul 118 din Legea Republicii Populare Chineze privind prevenirea și controlul poluării aerului: În încălcarea prevederilor prezentei legi, operatorii de servicii de catering care emit fum de ulei nu au instalat instalații de purificare a fumului de ulei, nu au utilizat în mod anormal instalații de purificare a fumului de ulei sau nu au adoptat alte măsuri de purificare a fumului de ulei care depășesc standardele de emisie și funingine de descărcare, departamentul de supraveghere și gestionare stabilit de guvernul local de la nivelul județului sau peste acesta va dispune corecții și va impune o amendă de 5.000 CNY până la 50.000 CNY ; în cazul în care refuză să facă corecții, li se va ordona să suspende activitatea pentru rectificare.

Scroll to Top