1: Ce este aerul de evacuare din bucătărie comercială?
Conform definiției standardelor naționale relevante (GB18483-2001), aerul evacuat din bucătărie comercială se referă la fumul de gătit care constă din ulei, materie organică și produse de descompunere termică sau piroliză care se volatilizează în timpul gătirii și procesării alimentelor.
2: Este „Aerul de evacuare din bucătărie” un „complice” la Smog?
3 Care sunt principalele componente ale aerului evacuat în bucătărie?
Uleiul de gătit la o temperatură ridicată peste 220 °C va produce o cantitate mare de produse de piroliză a uleiului comestibil volatil și o parte din uleiul comestibil volatil în sine. Amestecul de fum produs de uleiul comestibil în condiții de temperatură ridicată este denumit în mod colectiv fum de ulei de gătit.
În metodele tradiționale de gătit chinezești, cum ar fi prăjirea, prăjirea, prăjirea, prăjirea etc., se poate produce un număr mare de aldehide cu lanț scurt, cetone și hidrocarburi aromatice policiclice. Substanțe, aceste substanțe sunt amestecate împreună pentru a forma vapori de ulei. Compoziția componentelor fumului de ulei are cel mai mare conținut de aldehidă. Deși hidrocarburile aromatice policiclice au un conținut scăzut, ele devin cele mai periculoase componente din fumul de ulei datorită toxicității lor pentru reproducere, carcinogenității și mutagenității.
4 Ce ar trebui făcut pentru aerul de evacuare din bucătăria comercială?
(1) Instalarea și utilizarea normală a instalațiilor de purificare a fumului de ulei calificate și potrivite pot reduce eficient poluarea aerului evacuat din bucătărie. Industria serviciilor de catering care emite fum de ulei ar trebui să instaleze corect instalații de purificare a fumului de ulei și să le mențină în utilizare normală, astfel încât fumul de ulei să se descarce la standarde și să prevină poluarea mediului normal de viață al rezidenților din apropiere.
Precipitatorul electrostatic de bucătărie ALPHAIR™ este special conceput pentru controlul poluării aerului evacuat în bucătărie comercială.
- ≥ 95% eficiență ridicată la o cădere de presiune scăzută și constantă
- Conformitate 100% cu legile și reglementările locale privind calitatea aerului
- Lavabil Filtru din aliaj de aluminiu A5052 rezistent la coroziune, durată lungă de viață.
- Testat ASHRAE 52.1 și EN779, certificat CE, ISO9001.
- De încredere de LG, Microsoft, Hilton etc.
(2) Curățați și întrețineți în mod regulat și înregistrați la timp
Instalațiile instalate de purificare a fumului de ulei trebuie curățate și întreținute în mod regulat, iar funcționarea și întreținerea instalațiilor de purificare a fumului de ulei trebuie înregistrate la timp de către personal special.
Unitate de sac mic: ar trebui să fie curățată cel puțin în fiecare sezon.
Unitate la scară medie: Ar trebui curățată cel puțin o dată la două luni.
Unitate la scară mare: Ar trebui curățată cel puțin o dată pe lună.
Tabelul 1 Diviziunea la scară a unităților de servicii de catering (cu aragaz)
| Scară | Mic | Mediu | Mare |
| Sobe CANT | ≥1，＜3 | ≥3，＜6 | ≥ 6 |
| Puterea totală a capului aragazului（108J/h) | 1.67，＜5.00 | ≥5.00，＜10 | ≥ 10 |
| Suprafața totală proiectată a hotei de evacuare（m2) | ≥1.1，＜3.3 | ≥3.3，＜6.6 | ≥ 6.6 |
Tabelul 2 Diviziunea la scară a unităților de servicii de catering (fără aragaz)
| Scară | Mic | Mediu | Mare | |||
| Scaun de luat masa (scaun) | ≤ 40 | ＞40, ≤75 | ＞75, ≤150 | ＞150, ≤200 | ＞200, ≤250 | > 250 |
| Număr de sobe de referință (bucați) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ≥ 6 |
| Pentru o unitate de servicii de catering cu mai mult de 250 de locuri, fiecare 50 de locuri suplimentare este considerată o creștere a numărului de sobe de bază | ||||||
5 Ce se întâmplă dacă instalațiile de control al aerului de evacuare din bucătărie nu sunt instalate și utilizate conform reglementărilor?
NO1, standardul național al Republicii Populare Chineze GB18483-2001 „Standard de emisie de fum pentru industria alimentară” stipulează: „unitățile din industria de catering care emit negru trebuie să instaleze instalații de purificare a negru și să se asigure că funcționează conform cerințelor în timpul funcționării.
NO2, articolul 81 din Legea Republicii Populare Chineze privind prevenirea și controlul poluării aerului: operatorii de servicii de catering care emit fum de petrol trebuie să instaleze instalații de purificare a fumului de petrol și să mențină utilizarea normală sau să ia alte măsuri de purificare a fumului de petrol pentru a îndeplini standardele de emisii și prevenirea poluării cauzate de mediul normal de viață al locuitorilor din apropiere
NUMARUL 3. Articolul 118 din Legea Republicii Populare Chineze privind prevenirea și controlul poluării aerului: Cu încălcarea prevederilor acestei legi, operatorii de servicii de catering care emit fum de petrol nu au instalat instalații de purificare a fumului de ulei, instalații de purificare a fumului de ulei uzat în mod anormal. , sau nu a adoptat alte Măsuri de purificare a fumului de petrol care depășesc standardele de emisie și de evacuare a funinginei, departamentul de supraveghere și management determinat de guvernul local local la sau peste nivelul județului va dispune corecții și va impune o amendă de la 5,000 CNY până la 50,000 CNY. ; în cazul în care refuză să facă corecturi, li se dispune suspendarea activității pentru rectificare.
