План коммерческой кухонной системы

Знаете ли вы эти требования к вытяжной системе коммерческой кухни?

Китайская Кухня

Китайская Кухня

Как правило, теплотворная способность и объем дымоудаления при приготовлении пищи относительно велики, и объем вытяжки также велик. Вытяжка или так называемый навес обычно используется для удаления дыма.

Вентиляция в западной кухне

Западная Кухня

Объем приготовления не очень большой, но требует большего и полного оборудования, а объем вытяжки меньше, чем у китайской кухни.

Вентиляция парилки

Паровая Комната

Требования к свежему воздуху здесь невысоки, но вытяжка должна быть хорошей, иначе пар заполнит всю мастерскую и повлияет на работу повара. Выхлопные газы в основном выделяют водяной пар, который можно напрямую удалить без использования очистного устройства.

Вентиляция в посудомоечной машине

Посудомоечная Комната

Для душевых комнат требуется больший объем вытяжного воздуха. Следует добавить некоторое количество свежего воздуха. Объем приточного воздуха следует рассматривать в соответствии с 80 %-90% объема отработанного воздуха. Значение отрицательного давления на кухне не должно превышать 5 Па, так как отрицательное давление слишком велико, печь будет дуть назад. Поэтому предлагается нагнетатель и вытяжной вентилятор с функцией регулировки скорости.

План коммерческой кухонной системы

Схема системы

Система подачи воздуха должна быть постоянного тока, а система вентиляции кухни должна использовать вентиляторы с регулируемой скоростью или связанные с ними вентиляторы для подачи и вытяжки воздуха. Расположение приточных и вытяжных отверстий на кухне следует продумать в соответствии с конкретным расположением плиты, и струя подачи воздуха не должна влиять на производительность вытяжки из плиты.

При определении скорости воздуха в выпускном отверстии для подачи воздуха скорость воздуха на расстоянии около 2 м от земли в идеале составляет менее 0,25 м / с; выпускное отверстие для подачи воздуха должно быть расположено в направлении вытяжного колпака, минимальное расстояние от передней части колпака должно составлять 0,7 м, а выпускное отверстие — от вытяжного устройства. Чем дальше крышка, тем лучше. На каждой кухне должен быть приток воздуха.

Обустройство машинного отделения, вентилятора и воздуховода

Вытяжной вентилятор кухни следует устанавливать в верхней части кухни. Когда кухня является частью общественного здания, вытяжной вентилятор следует устанавливать на кровельный слой. Это может перевести воздуховод в состояние отрицательного давления и избежать перелива запаха. Вытяжной вентилятор на кухне, как правило, должен быть центробежным вентилятором, а вытяжная труба на кухне должна стараться избегать чрезмерно длинных горизонтальных воздуховодов.

Вытяжной воздуховод кухни следует стараться избегать излишне длинных горизонтальных воздуховодов. Вытяжную шахту кухни лучше всего располагать рядом с вытяжным каналом для увеличения мощности всасывания.

Противопожарный

Вытяжную систему коммерческой кухни следует разделить на противопожарные отсеки, постараться не проходить через брандмауэр и при прохождении установить противопожарные заслонки. Воздуховоды системы вентиляции кухни должны быть выполнены из негорючих материалов.

Пролистать наверх