Руководство по контролю за загрязнением воздуха вытяжными воздуховодами на коммерческой кухне

1 : Что такое вытяжной воздух из коммерческой кухни?

Вытяжной воздух коммерческой кухни

Согласно определению соответствующих национальных стандартов (GB18483-2001), вытяжной воздух с промышленных кухонь относится к кулинарному дыму, который состоит из масла, органических веществ и продуктов их термического разложения или пиролиза, которые улетучиваются во время приготовления и обработки пищевых продуктов.

2: Является ли «Вытяжной воздух из кухни» «сообщником» Смога?

Звучит как суета, но на самом деле нельзя недооценивать загрязнение, которое это приносит. Неочищенный отработанный воздух кухни, являясь одним из прямых источников выбросов PM2,5, содержит много токсичных и вредных веществ, которые не только вторгаются в нормальную жизнь окружающих жителей, но и вызывают серьезное загрязнение атмосферы.

Кухонный дым превращается в смог

3 Каковы основные компоненты вытяжного воздуха на кухне?

При высокой температуре растительного масла выше 220 ° C образуется большое количество летучих продуктов пиролиза пищевого масла и часть самого летучего пищевого масла. Смесь дыма, производимого пищевым маслом в условиях высоких температур, в совокупности называется дымом растительного масла.

В состав масляного дыма входят в основном летучие масла, органические вещества и продукты их термического разложения или крекинга. Пищевые масла делятся на растительные и животные масла. Растительные масла включают соевое масло, рапсовое масло и арахисовое масло. Основными компонентами являются ненасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота, линолевая кислота и линолевая кислота. Животные масла, такие как сало, в основном состоят из насыщенных жирных кислот. Температура кипения пищевого масла неодинакова. Температура кипения основных ингредиентов составляет около 300 ℃.

Компонент кухонного дыма

В традиционных китайских методах приготовления пищи, таких как жарка, жарка, панировка, жарка и т. Д., Может образовываться большое количество короткоцепочечных альдегидов, кетонов и полициклических ароматических углеводородов. Вещества, эти вещества смешиваются вместе, образуя масляный дым. В составе компонентов масляного дыма самое высокое содержание альдегидов. Хотя полициклические ароматические углеводороды имеют низкое содержание, они становятся наиболее опасными компонентами в масляном дыме из-за их репродуктивной токсичности, канцерогенности и мутагенности.

4 Что нужно делать для удаления воздуха из коммерческой кухни?

(1) Установка и нормальное использование квалифицированных и подобранных установок для очистки дымовых газов может эффективно снизить загрязнение вытяжного воздуха на кухне. Предприятия общественного питания, которые выделяют масляный дым, должны правильно установить установки для очистки масляного дыма и поддерживать их в нормальном рабочем состоянии, чтобы масляный дым выходил в соответствии со стандартами и предотвращал загрязнение нормальной жизненной среды близлежащих жителей.

Кухонный электрофильтр ALPHAIR ™ специально разработан для борьбы с загрязнением вытяжного воздуха из промышленных кухонь.

  • ≥ 95% высокий КПД при низком постоянном падении давления
  • 100% соответствие местным законам и правилам качества воздуха
  • Моющийся устойчивый к коррозии фильтр из алюминиевого сплава A5052, длительный срок службы.
  • Испытано ASHRAE 52.1 и EN779, сертифицировано CE , ISO9001.
  • Нам доверяют LG, Microsoft, Hilton и т. Д.

(2) Регулярно чистите и обслуживайте и вовремя записывайте

Установленные установки для очистки масляного дыма необходимо регулярно чистить и обслуживать, а эксплуатация и техническое обслуживание установок для очистки масляного дыма должны своевременно регистрироваться специальным персоналом.

Маленькое сакральное кольцо: следует чистить не реже одного раза в сезон.

Среднемасштабная единица: Следует чистить не реже одного раза в два месяца.

Крупномасштабная единица: Чистить нужно не реже одного раза в месяц.

Таблица 1 Масштабное деление предприятий общественного питания (с плитой)

Шкала Небольшой Середина Большой
Кол-во плит ≥1 , < 3 ≥3 , < 6 ≥6
Общая мощность печной головки (10 8 Дж / ч) 1,67 , 5,00 ≥5,00 , < 10 ≥10
Общая проектируемая площадь вытяжного колпака (м 2 ≥1,1 , < 3,3 ≥3,3 , < 6,6 ≥6,6

Таблица 2 Масштабное деление предприятий общественного питания (без плиты)

Шкала Небольшой Середина Большой
Обеденное сиденье (сиденье) ≤40 > 40, ≤75 > 75, ≤150 > 150, ≤200 > 200, ≤250 > 250
Количество эталонных печей (шт.) 1 2 3 4 5 ≥6
Для предприятия общественного питания с более чем 250 местами каждые дополнительные 50 мест считаются увеличением количества базовых печей.

5 Что произойдет, если средства контроля вытяжного воздуха на кухне не установлены и не используются в соответствии с правилами?

NO1, Национальный стандарт Китайской Народной Республики GB18483-2001 «Стандарт по выбросам дыма для предприятий общественного питания» гласит: «Предприятия общественного питания, которые излучают черную лампу, должны установить очистные сооружения для черной лампы и обеспечить их правильную работу во время работы.

NO2, статья 81 Закона Китайской Народной Республики о предотвращении и контроле загрязнения воздуха: операторы общественного питания, которые выделяют масляный дым, должны установить оборудование для очистки масляного дыма и поддерживать нормальное использование или принять другие меры по очистке масляного дыма в соответствии с нормы выбросов и предотвращение загрязнения, вызванного нормальной жизненной средой близлежащих жителей

№ 3. Статья 118 Закона Китайской Народной Республики о предотвращении и контроле загрязнения воздуха: в нарушение положений этого закона операторы общественного питания, которые выделяют масляный дым, не установили оборудование для очистки масляного дыма, неправильно использовали оборудование для очистки масляного дыма. , или не приняли другие меры по очистке от масляного дыма, которые превышают стандарты выбросов и сброса сажи, отдел надзора и управления, определенный местным народным правительством на уровне округа или выше, должен внести исправления и наложить штраф от 5000 до 50 000 китайских юаней. ; если они отказываются вносить исправления, им должно быть приказано приостановить деятельность для исправления.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пролистать наверх