Čínska kuchyňa
Vo všeobecnosti sú výhrevnosť a objem výfukového dymu pri varení relatívne veľké a objem odsávania výfukových plynov je tiež veľký. Na odsávanie dymu sa vo všeobecnosti používa digestor alebo takzvaný prístrešok.
Západná kuchyňa
Množstvo varenia nie je príliš veľké, ale vyžaduje si viac a kompletné vybavenie a objem výfuku je menší ako v čínskej kuchyni.
Parná miestnosť
Požiadavky na čerstvý vzduch sú tu nízke, ale výfukový efekt musí byť dobrý, inak para zaplní celú dielňu a ovplyvní prácu šéfkuchára. Výfuk uvoľňuje hlavne vodnú paru, ktorá môže byť priamo odvádzaná bez použitia čistiaceho zariadenia.
Umývačka riadu
Umývačky riadu vyžadujú väčší objem odpadového vzduchu. Je potrebné pridať určité množstvo čerstvého vzduchu. Objem prívodu vzduchu by sa mal posudzovať podľa 80 % - 90 % objemu odpadového vzduchu. Hodnota podtlaku v kuchyni by nemala byť väčšia ako 5Pa, pretože podtlak je príliš veľký, pec sa prefúkne. Preto sa odporúča dúchadlo a odsávací ventilátor s funkciou nastavenia rýchlosti.
Rozloženie systému
Systém prívodu vzduchu by mal byť jednosmerný a systém vetrania kuchyne by mal využívať ventilátory s premenlivou rýchlosťou alebo pridružené ventilátory na prívod a odvod vzduchu. Usporiadanie prieduchov pre prívod a odvod vzduchu v kuchyni je potrebné zvážiť podľa konkrétneho umiestnenia sporáka a prúd prívodu vzduchu by nemal rušiť výkon odsávania sporáka.
Pri určovaní rýchlosti vzduchu na výstupe prívodu vzduchu je rýchlosť vzduchu v oblasti vzdialenej asi 2 m od zeme ideálne menšia ako 0.25 m/s; výstup prívodu vzduchu by mal byť usporiadaný v smere odsávacieho krytu a minimálna vzdialenosť od prednej časti odsávača je 0.7 m a výstupný otvor je vzdialený od výfuku Čím ďalej je kryt, tým lepšie. Každá kuchynská linka musí mať prívod vzduchu.
Usporiadanie strojovne, ventilátora a potrubia
Odsávací ventilátor kuchyne by mal byť inštalovaný v hornej časti kuchyne. Keď je kuchyňa súčasťou verejnej budovy, odsávací ventilátor by mal byť inštalovaný na strešnej vrstve. To môže spôsobiť, že vzduchové potrubie bude v podtlakovom stave a zabráni sa pretečeniu zápachu. Odsávací ventilátor v kuchyni by mal byť vo všeobecnosti odstredivý ventilátor a výfukové potrubie v kuchyni by sa malo snažiť vyhnúť príliš dlhým horizontálnym vzduchovým kanálom.
Výfukové potrubie kuchyne by sa malo snažiť vyhnúť príliš dlhým horizontálnym vzduchovým kanálom. Výfukový hriadeľ kuchyne je najlepšie umiestniť v blízkosti výfukového potrubia, aby sa zvýšil sací výkon.
Protipožiarna prevencia
Komerčný kuchynský výfukový systém by mal byť rozdelený na požiarne úseky, snažiť sa neprechádzať cez firewall a pri prechode inštalovať požiarne klapky. Potrubie kuchynského ventilačného systému by malo byť vyrobené z nehorľavých materiálov.
