Rozloženie komerčného kuchynského systému

Poznáte tieto požiadavky na komerčný kuchynský výfukový systém?

Čínska kuchyňa

Čínska kuchyňa

Spravidla sú výhrevnosť a objem výfukového dymu pri varení pomerne veľké a objem výfukového plynu je tiež veľký. Na odsávanie dymu sa zvyčajne používa digestor alebo takzvaný vrchlík.

Westernové vetranie kuchyne

Západná kuchyňa

Množstvo varenia nie je príliš veľké, vyžaduje však viac a kompletné vybavenie a objem výfukových plynov je menší ako v čínskej kuchyni.

Vetranie parnej miestnosti

Parná miestnosť

Požiadavky na čerstvý vzduch sú tu nízke, ale výfukový efekt musí byť dobrý, inak para zaplní celú dielňu a ovplyvní prácu šéfkuchára. Výfukové plyny emitujú hlavne vodné pary, ktoré je možné priamo odsávať bez použitia čistiaceho zariadenia.

Vetranie miestnosti na umývanie riadu

Izba na umývanie riadu

Miestnosti na umývanie riadu vyžadujú väčší objem odvádzaného vzduchu. Malo by sa pridať určité množstvo čerstvého vzduchu. Objem privádzaného vzduchu by sa mal brať do úvahy podľa 80 – %-90% objemu odvádzaného vzduchu. Hodnota podtlaku v kuchyni by nemala byť vyššia ako 5 Pa, pretože podtlak je príliš veľký, pec bude fúkať späť. Preto sa odporúča ventilátor a odťahový ventilátor s funkciou nastavenia rýchlosti.

Rozloženie komerčného kuchynského systému

Rozloženie systému

Systém prívodu vzduchu by mal byť jednosmerný prúd a systém vetrania kuchyne by mal na napájanie a odvod vzduchu používať ventilátory s premenlivou rýchlosťou alebo súvisiace ventilátory. Usporiadanie vetracích otvorov pre prívod a odvod vzduchu v kuchyni by sa malo brať do úvahy podľa konkrétneho umiestnenia sporáka a prúd prívodu vzduchu by nemal narúšať výkon odsávania sporáka.

Pri určovaní rýchlosti vzduchu na výstupe prívodu vzduchu je rýchlosť vzduchu v oblasti asi 2 m od zeme ideálne nižšia ako 0,25 m / s; výstup prívodu vzduchu by mal byť usporiadaný v smere k odsávaciemu krytu a minimálna vzdialenosť od prednej časti odsávača pár je 0,7 ma výstupný otvor je od odsávacieho otvoru. Čím je kryt ďalej, tým lepšie. Každá kuchyňa na varenie musí mať prívod vzduchu.

Usporiadanie strojovne, ventilátora a potrubia

Odsávací ventilátor kuchyne by mal byť inštalovaný v hornej časti kuchyne. Ak je kuchyňa súčasťou verejnej budovy, mal by byť na vrstve strechy nainštalovaný odťahový ventilátor. Toto môže spôsobiť, že bude vzduchové potrubie v stave podtlaku a zabráni sa pretečeniu zápachu. Odťahový ventilátor v kuchyni by mal byť vo všeobecnosti odstredivý ventilátor a výfukové potrubie v kuchyni by sa malo snažiť vyhnúť príliš dlhým vodorovným vzduchovým kanálom.

Výfukové potrubie v kuchyni by sa malo snažiť vyhnúť nadmerne dlhým vodorovným vzduchovodom. Výfukový hriadeľ kuchyne je najlepšie udržiavať blízko výfukového potrubia, aby sa zvýšil sací výkon.

Požiarna ochrana

Komerčný kuchynský výfukový systém by mal byť rozdelený na protipožiarne priestory, snažiť sa neprechádzať cez firewall a pri prechode inštalovať požiarne klapky. Potrubia ventilačného systému kuchyne by mali byť vyrobené z nehorľavých materiálov.

Scroll to Top