Kitajska kuhinja
Na splošno sta toplotna vrednost in prostornina odvoda dima pri kuhanju sorazmerno velika, velik pa je tudi odvodni volumen. Za odvajanje dima se običajno uporablja kuhinjska napa ali tako imenovani nadstrešek.
Zahodna kuhinja
Količina kuhanja ni zelo velika, vendar zahteva več in popolno opremo, prostornina izpušnih plinov pa je manjša kot pri kitajski kuhinji.
Parna soba
Zahteve po svežem zraku so tukaj nizke, vendar mora biti učinek izpušnih plinov dober, sicer bo para zapolnila celotno delavnico in vplivala na delo kuharja. Izpušni plini v glavnem oddajajo vodno paro, ki jo je mogoče neposredno izsesati brez uporabe čistilne naprave.
Soba za pomivanje posode
Prostori za pomivanje posode zahtevajo večjo količino izpušnega zraka. Dodati je treba določeno količino svežega zraka. Volumen dovoda zraka je treba upoštevati glede na 80% -90% prostornine izpušnega zraka. Vrednost podtlaka v kuhinji ne sme biti večja od 5Pa, ker je podtlak prevelik, bo peč pihala nazaj. Zato priporočamo puhalo in izpušni ventilator s funkcijo prilagajanja hitrosti.
Postavitev sistema
Sistem za dovod zraka naj bo enosmerni, prezračevalni sistem kuhinje pa naj uporablja ventilatorje s spremenljivo hitrostjo ali pripadajoče ventilatorje za dovod in odvod zraka. Razporeditev dovodnih in odvodnih odprtin v kuhinji je treba upoštevati glede na specifično lokacijo štedilnika, dovodni curek pa ne sme motiti odvodne zmogljivosti štedilnika.
Pri določanju hitrosti zraka dovodne odprtine za dovod zraka je hitrost zraka v območju približno 2 m od tal idealno manjša od 0.25 m/s; izhod za dovod zraka naj bo razporejen v smeri izpušne nape, najmanjša razdalja od sprednjega dela nape pa je 0.7 m, izpušna odprtina pa je oddaljena od izpuha Čim dlje je pokrov, tem bolje. Vsaka kuhinja mora imeti dovod zraka.
Ureditev strojnice, ventilatorja in kanala
V zgornjem delu kuhinje naj bo nameščen izpušni ventilator kuhinje. Kadar je kuhinja del javnega objekta, je treba izpušni ventilator namestiti na strešno plast. To lahko povzroči, da je zračni kanal v stanju podtlaka in prepreči prelivanje vonja. Izpušni ventilator v kuhinji bi moral biti na splošno centrifugalni ventilator, izpušna cev v kuhinji pa naj se izogiba pretirano dolgim vodoravnim zračnim kanalom.
Izpušni kanal kuhinje se mora poskušati izogniti predolgim vodoravnim zračnim kanalom. Izpušni jašek kuhinje je najbolje, da je blizu izpušnega kanala, da se poveča sesalna moč.
Preprečevanje požara
Komercialni kuhinjski izpušni sistem je treba razdeliti na požarne predele, poskušati ne prehajati skozi požarni zid in pri prehodu namestiti požarne lopute. Kanali kuhinjskega prezračevalnega sistema morajo biti izdelani iz negorljivih materialov.
