Nerazumna zasnova in namestitev kanalov za odvod dima v komercialni kuhinji pogosto povzroči neenakomeren kuhinjski izpuh, kar neposredno vpliva na uporabo čistilnikov oljnih hlapov. Težave, ki se pojavljajo v procesu prezračevanja komercialne kuhinje, so po eni strani nezadostna usklajenost med zasnovo kuhinjskega procesa in zasnovo prezračevanja; po drugi strani pa pri oblikovanju kuhinje manjkajo izkušnje in zasnova je nerazumna.
Pri opremljanju komercialne kuhinje morate biti pozorni na naslednja vprašanja glede kuhinjskih izpušnih plinov in prezračevanja.
- Prezračevalno območje glavnega kanala za odvod dima je nezadostno in pretok plina je previsok. Glede na inženirske izkušnje hitrost vetra v glavnem kanalu za odvod dima ne sme presegati 15 m/s, sicer lahko povzroči, da sistem za odvod dima po določenem času delovanja postane nemoten. Pri delovanju čistilcev oljnih hlapov je največ primerov posledica nezadostne prezračevalne površine izpušnih kanalov, hitrost pretoka plina v kanalih pa je nad 15 m/s.
- Ker mora kanal za odvod dima potekati skozi tram stavbe, se prezračevalni prečni prerez kanala zmanjša, upor na prečnem prerezu pa se poveča, kar ima za posledico neenakomeren pretok zraka.
- Ko kanal za odvod dima poteka skozi tramove zgradbe ali se izogne drugim kanalom opreme, bo del kanala za odvod dima nižji od ravnine celotnega kanala za odvod dima. Po določenem času uporabe, ker se bo mešanica olja in vode kopičila v spodnjem delu izpušnega kanala, bo neposredno vplivala na gladkost izpušnih plinov.
- Hlapi kuhinjskega olja v različnih nadstropjih se odvajajo skozi isti glavni kanal. Kuhinja v nadstropju blizu vtičnice ima boljši učinek odvajanja dima, medtem ko kuhinja v spodnjem nadstropju ni gladka.