คู่มือการควบคุมมลพิษในอากาศเสียในครัวเชิงพาณิชย์

1:อากาศเสียในครัวเชิงพาณิชย์คืออะไร?

ครัวเชิงพาณิชย์ไอเสียอากาศ

ตามคำจำกัดความของมาตรฐานแห่งชาติที่เกี่ยวข้อง (GB18483-2001) อากาศเสียในครัวเชิงพาณิชย์หมายถึงควันจากการปรุงอาหารซึ่งประกอบด้วยน้ำมัน สารอินทรีย์ และการสลายตัวด้วยความร้อนหรือผลิตภัณฑ์ไพโรไลซิสที่ระเหยระหว่างการปรุงและการแปรรูปอาหาร

2: "ครัวไอเสีย" เป็น "ผู้สมรู้ร่วม" กับหมอกควันหรือไม่?

ดูเหมือนเอะอะ แต่ในความเป็นจริง มลพิษที่เกิดขึ้นก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน ในฐานะที่เป็นหนึ่งในแหล่งปล่อย PM2.5 โดยตรง อากาศเสียในห้องครัวที่ไม่ผ่านการบำบัดประกอบด้วยสารพิษและสารอันตรายมากมาย ซึ่งไม่เพียงแต่บุกรุกชีวิตปกติของผู้พักอาศัยโดยรอบเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดมลพิษร้ายแรงต่อบรรยากาศ

ควันครัวสู่หมอกควัน

3 องค์ประกอบหลักของอากาศเสียในครัวคืออะไร?

น้ำมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 220 °C จะผลิตผลิตภัณฑ์ไพโรไลซิสของน้ำมันบริโภคที่ระเหยได้จำนวนมากและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันบริโภคที่ระเหยได้เอง ส่วนผสมของควันที่เกิดจากน้ำมันที่บริโภคได้ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงเรียกรวมกันว่าไอน้ำมันปรุงอาหาร

องค์ประกอบของควันน้ำมันส่วนใหญ่เป็นน้ำมันระเหย สารอินทรีย์ และการสลายตัวด้วยความร้อนหรือการแตกร้าว น้ำมันพืชแบ่งออกเป็นน้ำมันพืชและน้ำมันจากสัตว์ น้ำมันพืช ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเรพซีด และน้ำมันถั่วลิสง ส่วนประกอบหลักคือกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น กรดโอเลอิก กรดลิโนเลอิก และกรดลิโนเลอิก น้ำมันจากสัตว์ เช่น น้ำมันหมู ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว จุดเดือดของน้ำมันพืชไม่เท่ากัน จุดเดือดของส่วนผสมหลักอยู่ที่ประมาณ 300 ℃

ในวิธีการปรุงอาหารแบบจีนดั้งเดิม เช่น การทอด การทอด การร่อน การทอด ฯลฯ สามารถผลิตอัลดีไฮด์สายสั้น คีโตน และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนจำนวนมากได้ สารเหล่านี้ผสมกันจนเกิดเป็นไอน้ำมัน องค์ประกอบของส่วนประกอบควันน้ำมันมีปริมาณอัลดีไฮด์สูงสุด แม้ว่าโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนจะมีปริมาณต่ำ แต่ก็กลายเป็นส่วนประกอบที่อันตรายที่สุดในไอน้ำมันเนื่องจากความเป็นพิษต่อระบบสืบพันธุ์ การก่อมะเร็ง และการกลายพันธุ์

4 สิ่งที่ควรทำสำหรับอากาศเสียในครัวเชิงพาณิชย์?

(1) การติดตั้งและการใช้งานปกติของสิ่งอำนวยความสะดวกในการฟอกน้ำมันจากน้ำมันที่มีคุณสมบัติเหมาะสมและเข้าคู่กันสามารถลดมลพิษทางอากาศในห้องครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ อุตสาหกรรมบริการจัดเลี้ยงที่ปล่อยควันน้ำมันควรติดตั้งอุปกรณ์ฟอกฟูมน้ำมันอย่างถูกต้องและใช้งานตามปกติ เพื่อให้ควันน้ำมันไหลออกตามมาตรฐาน และป้องกันมลภาวะต่อสภาพแวดล้อมปกติของผู้อยู่อาศัยในบริเวณใกล้เคียง

เครื่องตกตะกอนไฟฟ้าสถิตสำหรับห้องครัว ALPHAIR™ ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการควบคุมมลพิษในอากาศเสียในห้องครัวเชิงพาณิชย์

  • ประสิทธิภาพสูง ≥ 95% ที่แรงดันตกคร่อมคงที่ต่ำ
  • ปฏิบัติตามข้อกำหนดและข้อกำหนดคุณภาพอากาศในท้องถิ่น 100% 100%
  • ซักได้ ตัวกรองอลูมิเนียมอัลลอยด์ A5052 ที่ทนต่อการกัดกร่อน อายุการใช้งานยาวนาน
  • ASHRAE 52.1 และ EN779 ผ่านการทดสอบแล้ว ได้รับการรับรอง CE, ISO9001
  • ได้รับความไว้วางใจจาก LG, Microsoft, Hilton ฯลฯ

(2) ทำความสะอาดและบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอและบันทึกในเวลา

จำเป็นต้องทำความสะอาดและบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวกในการฟอกไอน้ำมันที่ติดตั้งไว้อย่างสม่ำเสมอ และบุคลากรพิเศษควรบันทึกการดำเนินการและบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับฟอกฟูมน้ำมันให้ตรงเวลา

Small Sacle Unit: ควรทำความสะอาดอย่างน้อยทุกฤดูกาล

หน่วยขนาดกลาง: ควรทำความสะอาดอย่างน้อยทุกสองเดือน

หน่วยขนาดใหญ่: ควรทำความสะอาดอย่างน้อยทุกเดือน

ตารางที่ 1 กองมาตราส่วนหน่วยบริการจัดเลี้ยง (พร้อมเตา)

มาตราส่วน เล็ก ปานกลาง ใหญ่
เตา QTY ≥1,<3 ≥3,<6 ≥6
พลังทั้งหมดของหัวเตา (10 8 เจ/ชม) 1.67,<5.00 ≥5.00,<10 ≥10
พื้นที่ฉายทั้งหมดของท่อไอเสีย(m 2 ) ≥1.1,<3.3 ≥3.3,<6.6 ≥6.6

ตารางที่ 2 กองมาตราส่วนของหน่วยบริการจัดเลี้ยง (ไม่มีเตา)

มาตราส่วน เล็ก ปานกลาง ใหญ่
ที่นั่งรับประทานอาหาร (ที่นั่ง) ≤40 >40, ≤75 >75, ≤150 >150, ≤200 >200, ≤250 >250
จำนวนเตาอ้างอิง (ชิ้น) 1 2 3 4 5 ≥6
สำหรับหน่วยบริการจัดเลี้ยงที่มีจำนวนมากกว่า 250 ที่นั่ง เพิ่มเติมแต่ละ 50 ที่นั่ง ถือเป็นการเพิ่มจำนวนเตาฐาน

5 จะเกิดอะไรขึ้นหากไม่มีการติดตั้งและใช้งานอุปกรณ์ควบคุมอากาศเสียในห้องครัวตามข้อบังคับ?

NO1 มาตรฐานแห่งชาติของสาธารณรัฐประชาชนจีน GB18483-2001 “มาตรฐานการปล่อยควันสำหรับอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง” กำหนด: “หน่วยอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงที่ปล่อยสีดำด้านต้องติดตั้งอุปกรณ์ฟอกสีดำขุ่นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์เหล่านี้ทำงานตามความจำเป็นระหว่างการทำงาน

NO2 มาตรา 81 ของกฎหมายแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีนว่าด้วยการป้องกันและควบคุมมลพิษทางอากาศ: ผู้ประกอบการบริการจัดเลี้ยงที่ปล่อยควันน้ำมันจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ฟอกควันน้ำมันและคงไว้ซึ่งการใช้งานตามปกติ หรือใช้มาตรการอื่นๆ ในการฟอกควันน้ำมันเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด มาตรฐานการปล่อยมลพิษและป้องกันมลพิษที่เกิดจากสภาพความเป็นอยู่ปกติของผู้อยู่อาศัยบริเวณใกล้เคียง

NO3. มาตรา 118 ของกฎหมายแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีนว่าด้วยการป้องกันและควบคุมมลพิษทางอากาศ: ในการละเมิดบทบัญญัติของกฎหมายนี้ ผู้ประกอบการบริการจัดเลี้ยงที่ปล่อยควันน้ำมันไม่ได้ติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกในการฟอกน้ำมันจากน้ำมัน ใช้สิ่งอำนวยความสะดวกในการฟอกน้ำมันจากน้ำมันอย่างผิดปกติ หรือไม่ได้ใช้มาตรการฟอกควันน้ำมันอื่น ๆ ที่เกินมาตรฐานการปล่อยและเขม่าที่ปล่อยออกมา ฝ่ายกำกับดูแลและการจัดการที่กำหนดโดยรัฐบาลของประชาชนในท้องถิ่นที่หรือสูงกว่าระดับเคาน์ตีจะสั่งการแก้ไขและกำหนดค่าปรับ 5,000 CNY สูงถึง 50,000 CNY ; หากปฏิเสธที่จะทำการแก้ไข ให้สั่งระงับการประกอบธุรกิจเพื่อแก้ไข

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top