Ticari Mutfak Egzoz Hava Kirliliği Kontrolü Kılavuzu

1:Ticari Mutfak Egzoz Havası Nedir?

Ticari Mutfak Egzoz Havası

İlgili ulusal standartların (GB18483-2001) tanımına göre, ticari mutfak egzoz havası, yemek pişirme ve işleme sırasında uçucu hale gelen yağ, organik madde ve onun termal bozunması veya piroliz ürünlerinden oluşan pişirme dumanını ifade eder.

2: "Mutfak Egzoz Havası" Smog'un "suç ortağı" mı?

Kulağa yaygara gibi geliyor ama aslında getirdiği kirlilik de hafife alınmamalı. PM2.5’in doğrudan emisyon kaynaklarından biri olarak, arıtılmamış mutfak egzoz havası, yalnızca çevredeki sakinlerin normal yaşamını işgal etmekle kalmayan, aynı zamanda atmosferde ciddi kirliliğe neden olan birçok toksik ve zararlı madde içerir.

Mutfak Dumanı Dumana

3 Mutfak Egzoz Havasının Ana Bileşenleri Nelerdir?

220 °C’nin üzerinde yüksek bir sıcaklıkta pişirme yağı, büyük miktarda uçucu yemeklik yağ piroliz ürünleri ve uçucu yemeklik yağın kendisinin bir kısmını üretecektir. Yemeklik yağın yüksek sıcaklık koşulları altında ürettiği duman karışımına topluca yemeklik yağ dumanı denir.

Yağ dumanının bileşimi esas olarak uçucu yağ, organik madde ve termal bozunma veya çatlama ürünleridir. Yemeklik yağlar bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar olarak ikiye ayrılır. Bitkisel yağlar arasında soya fasulyesi yağı, kolza yağı ve yer fıstığı yağı bulunur. Ana bileşenleri oleik asit, linoleik asit ve linoleik asit gibi doymamış yağ asitleridir. Domuz yağı gibi hayvansal yağlar esas olarak doymuş yağ asitlerinden oluşur. Yemeklik yağın kaynama noktası aynı değildir. Ana bileşenlerin kaynama noktası yaklaşık 300 ℃’dir.

Kızartma, kızartma, tavada kızartma, kızartma vb. gibi geleneksel Çin pişirme yöntemlerinde çok sayıda kısa zincirli aldehitler, ketonlar ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar üretilebilir. Maddeler, bu maddeler karıştırılarak yağ dumanı oluşturur. Yağ dumanı bileşenlerinin bileşimi en yüksek aldehit içeriğine sahiptir. Polisiklik aromatik hidrokarbonlar düşük içeriğe sahip olmalarına rağmen üreme toksisiteleri, kanserojenlikleri ve mutajenlikleri nedeniyle yağ dumanındaki en tehlikeli bileşenler haline gelirler.

4 Ticari Mutfak Egzoz Havası İçin Neler Yapılmalıdır?

(1) Nitelikli ve uygun yağ dumanı arıtma tesislerinin kurulumu ve normal kullanımı, mutfak egzoz hava kirliliğini etkili bir şekilde azaltabilir. Yağ dumanı yayan yemek hizmeti endüstrisi, yağ dumanı arıtma tesislerini doğru bir şekilde kurmalı ve normal kullanımda tutmalıdır, böylece yağ dumanı standartlara kadar deşarj olur ve yakındaki sakinlerin normal yaşam ortamının kirlenmesini önler.

ALPHAIR™ mutfak elektrostatik çökelticisi, ticari mutfak atık hava kirliliği kontrolü için özel olarak tasarlanmıştır.

  • ≥ Düşük, sabit basınç düşüşünde %95 yüksek verimlilik
  • Yerel hava kalitesi kuralları ve yönetmeliklerine %100 uyum
  • Yıkanabilir korozyona dayanıklı A5052 alüminyum alaşımlı filtre, uzun ömür.
  • ASHRAE 52.1 ve EN779 test edilmiş, CE sertifikalı, ISO9001.
  • LG, Microsoft, Hilton vb. Tarafından güvenilen

(2) Düzenli olarak temizleyin ve bakımını yapın ve zamanında kaydedin

Kurulan yağ dumanı arıtma tesislerinin düzenli olarak temizlenmesi ve bakımının yapılması, yağ dumanı arıtma tesislerinin işletilmesi ve bakımının özel personel tarafından zamanında kayıt altına alınması gerekmektedir.

Küçük Kese Ünitesi: En az her mevsim temizlenmelidir.

Orta Ölçekli Birim: En az iki ayda bir temizlenmelidir.

Büyük Ölçekli Birim: En az ayda bir temizlenmelidir.

Tablo 1 İkram Servis Birimlerinin Ölçekli Dağılımı (Sobalı)

ölçek Küçük Orta Büyük
sobalar ADET ≥1,<3 ≥3,<6 ≥6
Soba Başlığının Toplam Gücü(10 8 J/s) 1.67,<5.00 ≥5.00,<10 ≥10
Egzoz Davlumbazının Öngörülen Toplam Alanı(m 2 ≥1.1,<3.3 ≥3.3,<6.6 ≥6.6

Tablo 2 İkram Servis Birimlerinin Ölçekli Dağılımı (Sobasız)

ölçek Küçük Orta Büyük
Yemek Koltuğu (Koltuğu) ≤40 >40, ≤75 >75, ≤150 >150, ≤200 >200, ≤250 >250
Referans Soba Sayısı (Adet) 1 2 3 4 5 ≥6
250’den fazla oturma yeri olan bir yemek servis birimi için, ilave her 50 koltuk, baz soba sayısında bir artış olarak kabul edilir.

5 Mutfak Egzoz Havası Kontrol Tesisleri Mevzuata Uygun Kurulmaz ve Kullanılmazsa Ne Olur?

NO1, Çin Halk Cumhuriyeti Ulusal Standardı GB18483-2001 “İkram Endüstrisi için Duman Emisyon Standardı” şunları şart koşar: “lamba karası yayan yiyecek içecek endüstrisi birimleri, lâmba karası arıtma tesisleri kurmalı ve çalışma sırasında gerektiği gibi çalışmasını sağlamalıdır.

NO2, Çin Halk Cumhuriyeti Hava Kirliliğinin Önlenmesi ve Kontrolü Hakkında Kanun’un 81. Maddesi: Yağ dumanı yayan yemek hizmeti işletmecileri, yağ dumanı arıtma tesisleri kuracak ve normal kullanımı sürdürecek veya gereklilikleri karşılamak için diğer yağ dumanı arıtma önlemlerini alacaktır. emisyon standartları ve yakındaki sakinlerin normal yaşam ortamından kaynaklanan kirliliğin önlenmesi

NUMARA 3. Çin Halk Cumhuriyeti Hava Kirliliğinin Önlenmesi ve Kontrolü Hakkında Kanun’un 118. Maddesi: Bu kanun hükümlerine aykırı olarak, yağ dumanı yayan yemek hizmeti işletmecileri, yağ dumanı arıtma tesisleri kurmamış, yağ dumanı arıtma tesislerini anormal şekilde kullanmıştır. veya emisyon standartlarını ve deşarj kurumlarını aşan diğer yağ dumanı arıtma önlemlerini almamışsa, yerel halkın hükümeti tarafından ilçe düzeyinde veya üzerinde belirlenen denetim ve yönetim departmanı, düzeltmeler emredecek ve 5.000 CNY’den 50.000 CNY’ye kadar para cezası uygulayacaktır. ; düzeltme yapmayı reddederlerse, düzeltme için işi askıya almaları emredilir.

Scroll to Top