Ticari Mutfak Sistemi Düzeni

Ticari Mutfak Egzoz Sistemi İçin Bu Gereksinimleri Biliyor musunuz?

Çin Mutfağı

Çin Mutfağı

Genel olarak, pişirme işleminin ısıtma değeri ve duman egzoz hacmi nispeten büyüktür ve egzoz çıkarma hacmi de büyüktür. Dumanı dışarı atmak için genellikle bir davlumbaz veya gölgelik kullanılır.

Batı Mutfağı Havalandırması

Batı Mutfağı

Pişirme miktarı çok büyük değildir, ancak daha fazla ve eksiksiz ekipman gerektirir ve egzoz hacmi bir Çin mutfağından daha küçüktür.

Buhar Odası Havalandırması

Buhar Odası

Burada temiz hava gereksinimleri düşüktür, ancak egzoz etkisi iyi olmalıdır, aksi takdirde buhar tüm atölyeyi dolduracak ve şefin işini etkileyecektir. Egzoz, esas olarak, bir arıtma cihazı kullanılmadan doğrudan dışarı atılabilen su buharı yayar.

Bulaşık Odası Havalandırması

Bulaşık Odası

Bulaşık yıkama odaları daha büyük egzoz havası hacmi gerektirir. Belirli bir miktar temiz hava eklenmelidir. Hava besleme hacmi, egzoz hava hacminin %-90% Mutfaktaki negatif basınç değeri 5Pa’yı geçmemelidir, çünkü negatif basınç çok büyük olduğundan fırın geri üfleyecektir. Bu nedenle hız ayar fonksiyonlu bir üfleyici ve egzoz fanı önerilir.

Ticari Mutfak Sistemi Düzeni

Sistem Düzeni

Hava besleme sistemi doğru akım olmalı ve mutfak havalandırma sistemi, hava beslemesi ve egzozu için değişken hızlı fanlar veya ilgili fanlar kullanmalıdır. Mutfaktaki hava besleme ve egzoz menfezlerinin yerleşimi, ocağın özel konumuna göre düşünülmeli ve hava besleme jeti, ocağın egzoz performansını bozmamalıdır.

Hava besleme çıkışının hava hızı belirlenirken, yerden yaklaşık 2m uzaktaki alandaki hava hızı ideal olarak 0,25m/s’den azdır; hava besleme çıkışı egzoz davlumbazı yönünde düzenlenmelidir ve davlumbazın önünden minimum mesafe 0,7 m’dir ve egzoz portu egzozdan uzakta Kapak ne kadar uzaksa o kadar iyidir. Her pişirme mutfağında hava beslemesi olmalıdır.

Makine dairesi, fan ve kanalın düzenlenmesi

Mutfağın egzoz fanı mutfağın üst kısmına monte edilmelidir. Mutfak bir kamu binasının parçası olduğunda, çatı katmanına egzoz fanı monte edilmelidir. Bu, hava kanalını negatif basınç durumuna getirebilir ve koku taşmasını önleyebilir. Mutfaktaki egzoz fanı genellikle santrifüj fan olmalı ve mutfaktaki egzoz borusu aşırı uzun yatay hava kanallarından kaçınmaya çalışmalıdır.

Mutfağın egzoz kanalı, aşırı uzun yatay hava kanallarından kaçınmaya çalışmalıdır. Emiş gücünü artırmak için mutfağın egzoz milinin egzoz kanalına yakın olması en iyisidir.

Yangın Önleme

Ticari mutfak egzoz sistemi yangın bölmelerine ayrılmalı, güvenlik duvarından geçmemeye çalışılmalı ve geçerken yangın damperleri takılmalıdır. Mutfak havalandırma sisteminin kanalları yanıcı olmayan malzemelerden yapılmalıdır.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Scroll to Top