Bếp trung quốc
Nói chung, giá trị cấp nhiệt và thể tích thoát khói của quá trình nấu là tương đối lớn, và thể tích thoát khói cũng lớn. Một máy hút khói hay còn gọi là đèn tán thường được sử dụng để hút khói ra ngoài.
Bếp Tây
Lượng đun nấu không lớn lắm nhưng đòi hỏi trang thiết bị ngày càng đầy đủ, lượng khí thải nhỏ hơn bếp Trung Quốc.
Phòng hấp
Yêu cầu về không khí trong lành ở đây là thấp, nhưng hiệu quả thoát khí phải tốt, nếu không, hơi nước sẽ tràn vào toàn bộ phân xưởng và ảnh hưởng đến công việc của đầu bếp. Khí thải chủ yếu thải ra hơi nước, có thể thoát ra ngoài trực tiếp mà không cần sử dụng thiết bị lọc.
Phòng rửa chén
Phòng rửa chén đòi hỏi lượng khí thải lớn hơn. Cần bổ sung một lượng không khí trong lành nhất định. Khối lượng cấp khí cần được xem xét theo 80% -90% khối lượng khí thải. Giá trị áp suất âm trong bếp không được quá 5Pa, vì áp suất âm quá lớn lò sẽ thổi ngược. Vì vậy, một quạt gió và quạt hút có chức năng điều chỉnh tốc độ được gợi ý.
Bố cục hệ thống
Hệ thống cung cấp không khí phải là dòng điện một chiều, và hệ thống thông gió nhà bếp nên sử dụng quạt tốc độ thay đổi hoặc quạt liên kết để cấp và thải không khí. Việc bố trí các ống cấp khí và thoát khí trong bếp cần được xem xét tùy theo vị trí cụ thể của bếp nấu, và tia cấp khí không được làm ảnh hưởng đến hiệu suất thoát khí của bếp.
Khi xác định tốc độ không khí của cửa cấp khí, thì tốc độ không khí ở vùng cách mặt đất một khoảng 2m lý tưởng là nhỏ hơn 0.25m / s; cửa cấp gió nên bố trí theo hướng của mui xe, và khoảng cách tối thiểu từ phía trước của mui xe là 0.7m, và cửa thoát khí cách xa ống xả Càng xa tấm che càng tốt. Mỗi bếp nấu ăn phải có nguồn cung cấp không khí.
Bố trí phòng máy, quạt và ống dẫn
Quạt thông gió của bếp nên lắp ở phần trên của bếp. Khi nhà bếp là một phần của công trình công cộng, quạt thông gió nên được lắp đặt trên tầng mái. Điều này có thể làm cho ống dẫn khí ở trạng thái áp suất âm và tránh mùi tràn ra ngoài. Quạt thông gió trong nhà bếp nói chung phải là quạt ly tâm, và đường ống thoát khí trong nhà bếp nên cố gắng tránh các ống dẫn khí nằm ngang quá dài.
Ống thoát khí của nhà bếp nên cố gắng tránh các ống dẫn khí nằm ngang quá dài. Trục thoát khí của bếp tốt nhất nên để gần với ống thoát khí để tăng lực hút.
Phòng cháy
Hệ thống thoát khí của nhà bếp thương mại nên được chia thành các ngăn lửa, cố gắng không vượt qua tường lửa và lắp đặt các thiết bị ngăn lửa khi đi qua. Các ống dẫn của hệ thống thông gió trong bếp phải được làm bằng vật liệu khó cháy.
