1: Что такое вытяжной воздух для коммерческих кухонь?
Согласно определению соответствующих национальных стандартов (GB18483-2001), вытяжной воздух из коммерческих кухонь относится к кухонным дымам, состоящим из масла, органических веществ и продуктов их термического разложения или пиролиза, которые улетучиваются во время приготовления и обработки пищи.
2: Является ли «Кухонный вытяжной воздух» «сообщником» смога?
3 Каковы основные компоненты кухонного вытяжного воздуха?
Кулинарное масло при высокой температуре выше 220 °C будет производить большое количество летучих продуктов пиролиза пищевого масла и часть самого летучего пищевого масла. Смесь дыма, производимого пищевым маслом в условиях высокой температуры, в совокупности называется паром кулинарного масла.
При традиционных китайских способах приготовления пищи, таких как жарка, обжаривание, сковорода, обжаривание и т. д., может образовываться большое количество короткоцепочечных альдегидов, кетонов и полициклических ароматических углеводородов. Вещества, эти вещества смешиваются вместе с образованием масляного дыма. Состав компонентов масляного дыма имеет наибольшее содержание альдегидов. Хотя полициклические ароматические углеводороды имеют низкое содержание, они становятся наиболее опасными компонентами паров нефти из-за их репродуктивной токсичности, канцерогенности и мутагенности.
4 Что нужно сделать для вытяжного воздуха из коммерческой кухни?
(1) Установка и нормальное использование квалифицированных и подобранных установок для очистки масляных паров может эффективно снизить загрязнение вытяжного воздуха кухни. Предприятия общественного питания, которые выделяют масляные пары, должны правильно установить устройства для очистки масляных паров и поддерживать их в нормальном режиме, чтобы масляные пары выбрасывались в соответствии со стандартом и предотвращали загрязнение нормальной среды обитания близлежащих жителей.
Кухонный электростатический фильтр ALPHAIR™ специально разработан для контроля загрязнения вытяжного воздуха из коммерческих кухонь.
- ≥ 95% высокой эффективности при низком постоянном перепаде давления
- 100% соответствие местным законам и нормам о качестве воздуха
- Стирающийся устойчивый к коррозии фильтр из алюминиевого сплава A5052, длительный срок службы.
- Протестировано ASHRAE 52.1 и EN779, сертифицировано CE, ISO9001.
- Нам доверяют LG, Microsoft, Hilton и др.
(2) Регулярно очищайте и обслуживайте и своевременно записывайте
Установленные установки для очистки масляных паров необходимо регулярно очищать и обслуживать, а работа и техническое обслуживание установок для очистки масляных паров должны своевременно регистрироваться специальным персоналом.
Малый сакле: следует чистить не реже одного раза в сезон.
Средний блок: Чистить нужно хотя бы раз в два месяца.
Крупномасштабная единица: Чистить надо хотя бы раз в месяц.
Таблица 1 Масштабное деление предприятий общественного питания (с плитой)
| Шкала | Мелкие | Medium | Большой |
| Количество печей | ≥1，＜3 | ≥3，＜6 | ≥6 |
| Общая мощность головки печи (108Дж/ч） | 1.67，<5.00 | ≥5.00，＜10 | ≥10 |
| Общая проектируемая площадь вытяжного колпака (м2) | ≥1.1，＜3.3 | ≥3.3，＜6.6 | ≥6.6 |
Таблица 2 Масштабное деление предприятий общественного питания (без плиты)
| Шкала | Мелкие | Medium | Большой | |||
| Обеденное место (место) | ≤40 | >40, ≤75 | >75, ≤150 | >150, ≤200 | >200, ≤250 | > 250 |
| Количество эталонных печей (шт.) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ≥6 |
| Для предприятия общественного питания с числом посадочных мест более 250 каждые дополнительные 50 посадочных мест считаются увеличением количества базовых печей. | ||||||
5 Что произойдет, если оборудование для контроля вытяжного воздуха из кухни установлено и используется не в соответствии с правилами?
№ 1, Национальный стандарт Китайской Народной Республики GB18483-2001 «Стандарт выбросов дыма для предприятий общественного питания» предусматривает: «У предприятий общественного питания, которые выделяют ламповую сажу, должны быть установлены устройства для очистки ламповой сажи и обеспечивать их работу в соответствии с требованиями во время работы.
№ 2, статья 81 Закона Китайской Народной Республики о предотвращении загрязнения воздуха и борьбе с ним: операторы предприятий общественного питания, выбрасывающие масляные пары, должны установить установки для очистки масляных паров и поддерживать нормальное использование или принять другие меры по очистке масляных паров для удовлетворения нормы выбросов и предотвратить загрязнение, вызванное нормальной средой проживания близлежащих жителей
№ 3. Статья 118 Закона Китайской Народной Республики о предотвращении загрязнения воздуха и борьбе с ним: в нарушение положений этого закона операторы общественного питания, выбрасывающие масляные пары, не установили установки для очистки масляных паров, ненормально использовали установки для очистки масляных паров. , или не приняли другие меры по очистке масляных паров. Меры, которые превышают стандарты выбросов и сброса сажи, отдел надзора и управления, определенный местным народным правительством на уровне уезда или выше, должен распорядиться об исправлениях и наложить штраф от 5,000 50,000 до XNUMX XNUMX юаней. ; если они откажутся внести исправления, им будет приказано приостановить работу для исправления.
