1：Qu'est-ce que l'air d'échappement de cuisine commerciale ?
Selon la définition des normes nationales pertinentes (GB18483-2001), l'air d'échappement des cuisines commerciales fait référence aux fumées de cuisson qui se composent d'huile, de matière organique et de ses produits de décomposition thermique ou de pyrolyse qui se volatilisent pendant la cuisson et la transformation des aliments.
2 : "Kitchen Exhaust Air" est-il un "complice" du smog ?
3 Quels sont les principaux composants de l'air d'évacuation de la cuisine ?
L'huile de cuisson à une température élevée supérieure à 220 ° C produira une grande quantité de produits de pyrolyse d'huile comestible volatile et une partie de l'huile comestible volatile elle-même. Le mélange de fumée produit par l'huile comestible dans des conditions de haute température est collectivement appelé fumée d'huile de cuisson.
Dans les méthodes de cuisson traditionnelles chinoises telles que la friture, la friture, la poêle, la friture, etc., un grand nombre d'aldéhydes à chaîne courte, de cétones et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques peuvent être produits. Substances, ces substances sont mélangées pour former des vapeurs d'huile. La composition des composants des vapeurs d'huile a la plus forte teneur en aldéhydes. Bien que les hydrocarbures aromatiques polycycliques aient une faible teneur, ils deviennent les composants les plus dangereux des vapeurs d'huile en raison de leur toxicité pour la reproduction, de leur cancérogénicité et de leur mutagénicité.
4 Que faut-il faire pour l'évacuation de l'air des cuisines commerciales ?
(1) L'installation et l'utilisation normale d'installations de purification des vapeurs d'huile qualifiées et adaptées peuvent réduire efficacement la pollution de l'air d'échappement de la cuisine. L'industrie de la restauration qui émet des vapeurs d'huile doit installer correctement les installations de purification des vapeurs d'huile et les maintenir en utilisation normale, afin que les vapeurs d'huile soient rejetées conformément à la norme et éviter la pollution du cadre de vie normal des résidents à proximité.
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(2) Nettoyer et entretenir régulièrement et enregistrer à temps
Les installations de purification des vapeurs d'huile installées doivent être nettoyées et entretenues régulièrement, et le fonctionnement et l'entretien des installations de purification des vapeurs d'huile doivent être enregistrés à temps par un personnel spécial.
Petite unité Sacle : doit être nettoyée au moins chaque saison.
Unité à moyenne échelle : Doit être nettoyé au moins tous les deux mois.
Unité à grande échelle : Doit être nettoyé au moins tous les mois.
Tableau 1 Échelle Division des Unités de Service de Restauration (avec Cuisinière)
| Escaliers intérieurs | Small | Moyenne | Large |
| Poêles QTÉ | ≥1，<3 | ≥3，<6 | ≥ 6 |
| La puissance totale de la tête de poêle (108J/h） | 1.67，<5.00 | ≥5.00，<10 | ≥ 10 |
| La surface totale projetée de la hotte d'évacuation (m2) | ≥1.1，<3.3 | ≥3.3，<6.6 | ≥ 6.6 |
Tableau 2 Division de l'échelle des unités de service de restauration (sans poêle)
| Escaliers intérieurs | Small | Moyenne | Large | |||
| Siège de salle à manger (siège) | ≤ 40 | >40, ≤75 | >75, ≤150 | >150, ≤200 | >200, ≤250 | > 250 |
| Nombre de poêles de référence (pièces) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ≥ 6 |
| Pour une unité de service de restauration de plus de 250 places, chaque tranche de 50 places supplémentaires est considérée comme une augmentation du nombre de foyers de base | ||||||
5 Que se passe-t-il si les installations de contrôle de l'air d'évacuation de la cuisine ne sont pas installées et utilisées conformément à la réglementation ?
NO1, la norme nationale de la République populaire de Chine GB18483-2001 « Norme d'émission de fumée pour l'industrie de la restauration » stipule : « les unités de l'industrie de la restauration qui émettent du noir de fumée doivent installer des installations de purification du noir de fumée et s'assurer qu'elles fonctionnent comme prévu pendant le fonctionnement.
NO2, article 81 de la loi de la République populaire de Chine sur la prévention et le contrôle de la pollution de l'air : les opérateurs de services de restauration qui émettent des vapeurs d'huile doivent installer des installations de purification des vapeurs d'huile et maintenir une utilisation normale, ou prendre d'autres mesures de purification des vapeurs d'huile pour répondre aux normes d'émission et prévenir la pollution causée par le cadre de vie normal des riverains
N ° 3. Article 118 de la loi de la République populaire de Chine sur la prévention et le contrôle de la pollution de l'air : en violation des dispositions de cette loi, les opérateurs de services de restauration qui émettent des vapeurs d'huile n'ont pas installé d'installations d'épuration des vapeurs d'huile, ont utilisé des installations d'épuration des vapeurs d'huile de manière anormale , ou n'ont pas adopté d'autres mesures de purification des vapeurs d'huile qui dépassent les normes d'émission et de rejet de suie, le service de supervision et de gestion déterminé par le gouvernement populaire local au niveau ou au-dessus du comté doit ordonner des corrections et imposer une amende de 5,000 50,000 CNY jusqu'à XNUMX XNUMX CNY ; s'ils refusent d'apporter des corrections, ils sont condamnés à suspendre les affaires pour rectification.
