Cuisine chinoise
Généralement, la valeur calorifique et le volume d'évacuation des fumées de cuisson sont relativement importants, et le volume d'extraction des gaz d'échappement est également important. Une hotte ou ce qu'on appelle un auvent est généralement utilisée pour extraire la fumée.
Cuisine occidentale
La quantité de cuisson n'est pas très importante, mais elle nécessite un équipement plus complet et plus complet, et le volume d'évacuation est inférieur à celui d'une cuisine chinoise.
Salle de cuisson à la vapeur
Les besoins en air frais ici sont faibles, mais l'effet d'échappement doit être bon, sinon la vapeur remplira tout l'atelier et affectera le travail du chef. L'échappement émet principalement de la vapeur d'eau, qui peut être évacuée directement sans utiliser de dispositif de purification.
Salle de lavage
Les salles de lavage nécessitent un plus grand volume d'air évacué. Une certaine quantité d'air frais doit être ajoutée. Le volume d'alimentation en air doit être considéré en fonction de 80 % à 90 % du volume d'air extrait. La valeur de pression négative dans la cuisine ne doit pas dépasser 5 Pa, car la pression négative est trop importante, le four soufflera. Par conséquent, un ventilateur et un ventilateur d'extraction avec fonction de réglage de la vitesse sont suggérés.
Disposition du système
Le système d'alimentation en air doit être à courant continu et le système de ventilation de la cuisine doit utiliser des ventilateurs à vitesse variable ou des ventilateurs associés pour l'alimentation et l'évacuation de l'air. La disposition des bouches d'alimentation et d'évacuation d'air dans la cuisine doit être considérée en fonction de l'emplacement spécifique de la cuisinière, et le jet d'alimentation en air ne doit pas perturber les performances d'évacuation de la cuisinière.
Lors de la détermination de la vitesse de l'air de la sortie d'alimentation en air, la vitesse de l'air dans la zone à environ 2 m du sol est idéalement inférieure à 0.25 m/s ; la sortie d'alimentation en air doit être disposée dans la direction de la hotte d'évacuation, et la distance minimale de l'avant de la hotte est de 0.7 m, et l'orifice d'évacuation est éloigné de l'évacuation. Plus le couvercle est éloigné, mieux c'est. Chaque cuisine de cuisson doit être alimentée en air.
Aménagement de la salle des machines, du ventilateur et de la gaine
Le ventilateur d'extraction de la cuisine doit être installé dans la partie supérieure de la cuisine. Lorsque la cuisine fait partie d'un bâtiment public, le ventilateur d'extraction doit être installé sur la couche de toit. Cela peut rendre le conduit d'air dans un état de pression négative et éviter le débordement des odeurs. Le ventilateur d'évacuation de la cuisine doit généralement être un ventilateur centrifuge et le tuyau d'évacuation de la cuisine doit essayer d'éviter les conduits d'air horizontaux trop longs.
Le conduit d'évacuation de la cuisine doit essayer d'éviter les conduits d'air horizontaux trop longs. Il est préférable que le conduit d'évacuation de la cuisine soit proche du conduit d'évacuation pour augmenter la puissance d'aspiration.
Prévention d'incendies
Le système d'évacuation de la cuisine commerciale doit être divisé en compartiments coupe-feu, essayez de ne pas traverser le pare-feu et installez des clapets coupe-feu lors du passage. Les conduits du système de ventilation de la cuisine doivent être faits de matériaux incombustibles.
