Chińska kuchnia
Ogólnie rzecz biorąc, wartość opałowa i objętość oddymiania podczas gotowania są stosunkowo duże, a objętość odciągu spalin jest również duża. Do wyciągania dymu zwykle stosuje się okap kuchenny lub tak zwany daszek.
kuchnia zachodnia
Ilość gotowania nie jest zbyt duża, ale wymaga większego i kompletnego sprzętu, a objętość spalin jest mniejsza niż w chińskiej kuchni.
Pokój parowy
Zapotrzebowanie na świeże powietrze jest tu niewielkie, ale efekt wydmuchu musi być dobry, w przeciwnym razie para wypełni cały warsztat i wpłynie na pracę kucharza. Spaliny emitują głównie parę wodną, którą można bezpośrednio odprowadzić bez użycia urządzenia oczyszczającego.
Zmywarka
Zmywarki wymagają większej ilości powietrza wywiewanego. Należy dodać pewną ilość świeżego powietrza. Objętość nawiewanego powietrza należy rozpatrywać jako 80%-90% objętości powietrza wywiewanego. Wartość podciśnienia w kuchni nie powinna przekraczać 5Pa, ponieważ podciśnienie jest za duże, piec cofa się. Dlatego sugerowana jest dmuchawa i wentylator wyciągowy z funkcją regulacji prędkości.
Układ systemu
System zasilania powietrzem powinien być zasilany prądem stałym, a system wentylacji kuchni powinien wykorzystywać wentylatory o zmiennej prędkości lub powiązane wentylatory do dostarczania i odprowadzania powietrza. Rozmieszczenie otworów nawiewnych i wywiewnych w kuchni należy uwzględnić w zależności od lokalizacji kuchenki, a strumień nawiewu nie powinien zakłócać pracy wywiewnej kuchenki.
Przy określaniu prędkości powietrza wylotu nawiewu, prędkość powietrza w obszarze około 2m od ziemi jest idealnie mniejsza niż 0.25m/s; otwór nawiewny powinien być ustawiony w kierunku okapu, a minimalna odległość od czoła okapu to 0.7m, a króciec wywiewny oddalony od wyrzutni. Im dalej osłona, tym lepiej. Każda kuchnia kuchenna musi mieć dopływ powietrza.
Aranżacja maszynowni, wentylatora i kanału
Wentylator wyciągowy kuchni powinien być zainstalowany w górnej części kuchni. Gdy kuchnia jest częścią budynku użyteczności publicznej, wentylator wyciągowy powinien być zainstalowany na warstwie dachu. Może to spowodować, że kanał powietrzny znajdzie się w stanie podciśnienia i uniknąć przelewania się zapachów. Wentylator wyciągowy w kuchni powinien być zasadniczo wentylatorem promieniowym, a rura wydechowa w kuchni powinna unikać zbyt długich poziomych kanałów powietrznych.
Kanał wyciągowy kuchni powinien unikać zbyt długich poziomych kanałów powietrznych. Szyb wyciągowy w kuchni najlepiej jest znajdować się blisko kanału wyciągowego, aby zwiększyć moc ssania.
Zapobieganie pożarom
Komercyjny system wyciągowy kuchni powinien być podzielony na przedziały przeciwpożarowe, starając się nie przechodzić przez zaporę ogniową i instalować klapy przeciwpożarowe podczas przechodzenia przez nie. Kanały systemu wentylacji kuchni powinny być wykonane z materiałów niepalnych.
