1: ¿Qué es el aire de escape de la cocina comercial?
De acuerdo con la definición de los estándares nacionales relevantes (GB18483-2001), el aire de escape de la cocina comercial se refiere al humo de cocción que consiste en aceite, materia orgánica y su descomposición térmica o productos de pirólisis que se volatilizan durante la cocción y el procesamiento de los alimentos.
2: ¿Es "Kitchen Exhaust Air" un "cómplice" del Smog?
3 ¿Cuáles son los componentes principales del aire de escape de la cocina?
El aceite de cocina a una temperatura superior a 220 °C producirá una gran cantidad de productos de pirólisis de aceite comestible volátil y parte del propio aceite comestible volátil. La mezcla de humo producido por el aceite comestible en condiciones de alta temperatura se denomina colectivamente humo de aceite de cocina.
En los métodos tradicionales de cocina china, como freír, freír, asar, freír, etc., se puede producir una gran cantidad de aldehídos de cadena corta, cetonas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Sustancias, estas sustancias se mezclan entre sí para formar vapores de aceite. La composición de los componentes del humo de aceite tiene el mayor contenido de aldehídos. Aunque los hidrocarburos aromáticos policíclicos tienen un bajo contenido, se convierten en los componentes más peligrosos de los vapores de aceite debido a su toxicidad para la reproducción, carcinogenicidad y mutagenicidad.
4 ¿Qué debe hacerse con el aire de escape de la cocina comercial?
(1) La instalación y el uso normal de instalaciones de purificación de humos de aceite calificadas y combinadas pueden reducir efectivamente la contaminación del aire de escape de la cocina. La industria de servicios de catering que emite humo de aceite debe instalar correctamente las instalaciones de purificación de humo de aceite y mantenerlas en uso normal, para que el humo de aceite se descargue según el estándar y evite la contaminación del entorno de vida normal de los residentes cercanos.
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(2) Limpiar y mantener regularmente y registrar a tiempo
Las instalaciones de purificación de humos de aceite instaladas deben limpiarse y mantenerse regularmente, y el personal especial debe registrar a tiempo la operación y el mantenimiento de las instalaciones de purificación de humos de aceite.
Unidad Sacle Pequeña: Debe limpiarse al menos cada temporada.
Unidad de Mediana Escala: Debe limpiarse al menos cada dos meses.
Unidad de gran escala: Debe limpiarse al menos cada mes.
Tabla 1 División de Escala de Unidades de Servicio de Catering (con Estufa)
| Escala | Pequeño | Medio | Grande |
| Estufas CANT. | ≥1,<3 | ≥3,<6 | ≥ 6 |
| El poder total de la cabeza de la estufa （108J h) | 1.67，＜5.00 | ≥5.00,<10 | ≥ 10 |
| El área total proyectada de la campana extractora (m2) | ≥1.1,<3.3 | ≥3.3,<6.6 | ≥ 6.6 |
Tabla 2 División de Escala de Unidades de Servicio de Catering (sin Estufa)
| Escala | Pequeño | Medio | Grande | |||
| Comedor Asiento (Asiento) | ≤ 40 | >40, ≤75 | >75, ≤150 | >150, ≤200 | >200, ≤250 | > 250 |
| Número de Estufas de Referencia (Piezas) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ≥ 6 |
| Para una unidad de servicio de catering con más de 250 asientos, cada 50 asientos adicionales se considera un aumento en el número de estufas base. | ||||||
5 ¿Qué sucede si las instalaciones de control de aire de escape de la cocina no se instalan y utilizan de acuerdo con las reglamentaciones?
NO1, el estándar nacional de la República Popular China GB18483-2001 "Estándar de emisión de humos para la industria de catering" estipula: "Las unidades de la industria de catering que emiten negro de humo deben instalar instalaciones de purificación de negro de humo y asegurarse de que funcionen según lo requerido durante la operación.
NO2, Artículo 81 de la Ley de la República Popular China sobre la Prevención y el Control de la Contaminación Atmosférica: los operadores de servicios de catering que emiten vapores de aceite instalarán instalaciones de purificación de vapores de aceite y mantendrán el uso normal, o tomarán otras medidas de purificación de vapores de aceite para cumplir con las estándares de emisión y prevenir la contaminación causada por el entorno de vida normal de los residentes cercanos
NUMERO 3. Artículo 118 de la Ley de la República Popular de China sobre la Prevención y el Control de la Contaminación Atmosférica: en violación de las disposiciones de esta ley, los operadores de servicios de catering que emiten vapores de aceite no han instalado instalaciones de purificación de vapores de aceite, instalaciones de purificación de vapores de aceite usadas anormalmente , o no han adoptado otras medidas de purificación de vapores de aceite que excedan los estándares de emisión y descargan hollín, el departamento de supervisión y gestión determinado por el gobierno popular local a nivel del condado o superior ordenará correcciones e impondrá una multa de 5,000 CNY hasta 50,000 XNUMX CNY ; si se niegan a hacer las rectificaciones, se les ordenará suspender los negocios para la rectificación.
