중국 주방
일반적으로 요리의 발열량과 연기 배출량은 상대적으로 크고 배기량도 큽니다. 레인지 후드 또는 소위 캐노피는 일반적으로 연기를 추출하는 데 사용됩니다.
서양식 주방
요리의 양은 그리 많지 않지만 더 많고 완벽한 장비가 필요하며 배기량은 중국식 주방보다 작습니다.
찜질방
신선한 공기에 대한 요구 사항은 낮지 만 배기 효과가 좋아야합니다. 그렇지 않으면 증기가 작업장 전체를 채우고 요리사의 작업에 영향을 미칩니다. 배기 가스는 주로 수증기를 방출하며 정화 장치를 사용하지 않고 직접 배기할 수 있습니다.
설거지실
설거지실은 더 큰 배기량을 필요로 합니다. 일정량의 신선한 공기를 추가해야 합니다. 급기량은 배기량의 80~90% 정도에 따라 고려하여야 합니다. 부엌의 음압 값은 5Pa를 넘지 않아야합니다. 음압이 너무 커서 용광로가 다시 날아갈 것입니다. 따라서 속도 조절 기능이 있는 송풍기 및 배기 팬을 제안합니다.
시스템 레이아웃
공기 공급 시스템은 직류여야 하며 주방 환기 시스템은 공기 공급 및 배기를 위해 가변 속도 팬 또는 관련 팬을 사용해야 합니다. 주방의 급기 및 배기구의 배치는 솥의 특정 위치에 따라 고려되어야 하며 급기 제트가 솥의 배기 성능을 방해하지 않아야 합니다.
공기 공급 출구의 풍속을 결정할 때 지상에서 약 2m 떨어진 지역의 풍속은 이상적으로는 0.25m/s 미만입니다. 공기 공급 출구는 배기 후드 방향으로 배치되어야하며 후드 전면에서 최소 거리는 0.7m이며 배기 포트는 배기에서 멀어 질수록 덮개가 멀수록 좋습니다. 모든 조리용 주방에는 공기 공급 장치가 있어야 합니다.
기계실, 팬, 덕트 배치
주방의 환풍기는 주방 상부에 설치해야 합니다. 주방이 공공 건물의 일부인 경우 배기 팬은 지붕 층에 설치되어야 합니다. 이것은 공기 덕트를 음압 상태로 만들고 냄새 오버플로를 방지할 수 있습니다. 부엌의 배기 팬은 일반적으로 원심 팬이어야 하며 부엌의 배기 파이프는 지나치게 긴 수평 공기 덕트를 피해야 합니다.
부엌의 배기 덕트는 지나치게 긴 수평 공기 덕트를 피해야 합니다. 주방의 배기구는 흡인력을 높이려면 배기관에 가까이 하는 것이 가장 좋습니다.
화재 예방
상업용 주방 배기 시스템은 방화 구획으로 나누어 방화벽을 통과하지 않도록 하고 통과 시 방화 댐퍼를 설치해야 합니다. 부엌 환기 시스템의 덕트는 불연성 재료로 만들어져야 합니다.
